在北方的日子

終於知道怎麼做出粉嫩不柴的豬肝了! 趕緊記下方便查詢.

說來好笑, 喜歡吃豬肝卻不會料理出好吃的豬肝, 連我自己也想不透! 只能怪自己廚藝不精, 年過50才找到相關的食譜做出來.

豬肝, 我是在大統華買安康豬的豬肝, 一片大約五元多.

處理豬肝: 

1. 用鹽搓揉豬肝, 洗去黏液.

2. 切薄片(這次還沒抓到片薄的方法), 再用鹽搓洗每片, 反覆三~四次沖洗豬肝片. 將豬肝放入大碗或耐熱玻璃容器裡.

3. 燒開水, 沖入豬肝片, 一分鐘後倒掉混濁的水. 這樣算是接近100度的熱水泡熟豬肝吧?! 反覆三-五次, 每次泡滾水一分鐘, 直至看不見血水為止. 算次數, 以滾水沖豬肝的方法能改善直接將豬肝放鍋內燙, 眼睜睜盯著豬肝卻懷疑要燙多久的鬼打牆狀態! 

像下圖, 切得不算薄, 所以沖滾水沖了五次才到無血水狀態:

4. 將熱水泡熟的豬肝放入冰塊水裡冰鎮放涼後取出. (註: 2020年1月7日: 試過不泡冰水, 直接在熱豬肝裡拌上調味醬汁, 口感也沒差很多)

5. 調味:

    熱油(酪梨油:麻油=4:1)沖入薑絲, 放涼備用.

    蔥, 切小粒. 

    香菇素蠔油, 烏醋

     一點鹽

6. 調味好的豬肝至少要放冰箱醃漬半天以上才會入味.

20220214 以花椒油, 金銀蒜油, 醬油, 鹽調味.