在北方的日子

吃醋料理, 據說可以延遲碳水化合物的吸收與消化而抑制飯後血糖的急速上升, 飯前先吃點醋漬蘿蔔就是一種選擇.  這道料理不放糖, 不是每個人都能接受就是了.

材料:

半條白蘿蔔, 一顆黃檸檬, 鹽, 白醋

作法:

1. 白蘿蔔半條, 用刨刀刨去皮, 留下, 切絲, 置於容器中, 放1/8小匙鹽充份揉搓, 靜置30分, 軟化出水後, 擠出水份備用.

2. 去皮的蘿蔔切薄片, 放1/2小匙鹽充份拌勻, 靜置30分, 軟化出水後, 擠出水份備用.

以上用鹽較一般食譜少, 但因充份揉搓與等待, 不影響制作品質.

3. 用刨刀刨去檸檬皮黃色部分, 並擠出檸檬汁備用

4. 將1.2. 蘿蔔皮與蘿蔔分別放入玻璃容器裡, 加入檸檬汁與白醋 (壽司醋含鹽與糖, 要控制血糖者不要選用)至蓋滿蘿蔔, 最後放入檸檬皮(可切絲)

5. 放入冰箱至少24小時後即可食用. 食用時夾2/3蘿蔔片與1/3蘿蔔皮, 全食物概念.

*怕酸的, 加一大匙蜂蜜, 就是不要放白糖!

*同樣的方式醃紅蘿蔔絲也可以.