在北方的日子

將煮紅豆炒豆沙剩下的紅豆水用來打一個麵糰擺在冰箱裡慢慢發酵36小時, 不小心眼睛瞄到幾天前炒好的豆沙, 忍不住將整個麵糰桿平, 鋪上豆沙, 捲成長條, 兩頭一起往內捲圈再上下對疊, 鬆弛30分鐘後再桿成大餅, 用平底鍋小火烘成大餅. 

用平底鍋烘大餅要注意:

1. 麵糰含糖量越少越好

凡用直火烘的就是需要小火慢慢烘. 時間一拉長, 含糖量越少越不容易焦. 什麼叫含糖量少? 像這個大餅我大概用了500克麵粉, 一小匙active yeast(活性乾酵母), 糖就只給5克讓酵母有食物吃就好.

2.  麵糰含水量要適中

雖然含水量高的麵糰吃起來口感鬆軟, 但單靠平底鍋的火力, 很難平均地將含水量高的麵糰組織烘熟.  這個餅的麵糰就是含水量偏高, 原本打了是為了烘Pita 皮塔口袋餅的, 卻因為看到豆沙就改變主意想吃紅豆大餅, 真是不知輕重地自找麻煩. 大餅放置塑膠袋隔夜後早上切開來看, 不得不懷疑有沒有100%全熟啊?

放置隔夜後的大餅比剛烘好的塌陷一點. 食用前, 切片, 回烤一下, 馬上恢復外酥內軟的口感. 麵皮因平底鍋直火烘烤有著特殊的麵焦香, 就是小時候大餅專屬的味道啊! 媽媽年輕時用大同電鍋外鍋直接抹油烘大餅, 還常常一次烘三四個可以分送鄰居, 那時她到底手揉多少麵粉啊?! 真是太厲害了!