在北方的日子

在家裡若想製作天然無添加果醬, 最好利用買回來放了一段時間快熟透了的水果, 或在台灣可以買到水果攤特別放置成堆過熟的便宜水果. 這類水果含果膠比較多, 製作果醬不論是風味或口感都比新鮮剛採下來的要好. 材料: 藍莓450克, 細砂糖200克(最多可添加到400克), 一顆黃檸檬汁(視水果類與水份多寡等情況, 普通酸水果加1/4-1/2顆的量, 甜水果或則加一顆量助釋果膠), 黃檸檬zest(少量提味, 放太多會蓋藍莓味)

果醬, 就是用糖和抽真空的技術保存水果的風味與色澤, 材料非常單純, 作法也很簡單. 至於甜度, 每個人能接受的程度不同, 做一次嚐過後就能在第二次修正成自己喜歡的食譜.

1. 清洗藍莓, 並檢查果蒂有沒有完全拿掉.

3. 鍋中放藍莓450克, 細砂糖200克, 一顆黃檸檬汁, 用壓馬鈴薯的工具或是大漏勺混壓成液態狀. 靜置20-30分鐘.

4. 消毒玻璃瓶

5. 煮沸後計時5-8分鐘至濃稠, 這是以藍莓水份較少的烹煮, 故耗時很少; 若遇水份較多的水果, 則需要花的時間會更久.

以上烹煮時間是以450克(少量)藍莓與這次糖量的配方而算的時間, 實際操作上還是要目視果醬製作過程中濃度, 香味的變化而自行調整時間. 稀一點比濃一點安全, 這是原則; 放涼後, 通常還會比剛煮好時凝稠一點.

6. 煮好後磨一點檸檬皮, 熄火.

7. 裝瓶, 蓋緊瓶蓋, 水浴煮15分鐘抽真空. 取出後靜置不要移動至聽到啵一聲形成真空狀態為止. 

8. 加點牛奶在煮果醬鍋裡加熱, 不要浪費任何一滴果醬.  可做成奶凍, 或直接喝, 隨喜.