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繼爸爸教我用不鏽鋼水壺 孵 綠豆芽的記錄, 今日再記錄媽媽手寫了的豆芽菜食譜. 這道菜的醬汁算是一種萬用涼拌汁, 拿來涼拌雞胸雞腿絲或其他都不錯用; 最重要的步驟是要將熱油加入調好的醬汁中增香. 我和先生口味淡, 調味中的醬油, 醋與糖都會各少一點點沒有放足, 卻仍然有滋有味!
材料:
油4湯匙, 醬油5湯匙, 醋3湯匙, 糖2湯匙
粉絲2把, 綠豆芽6兩(300克), 蒜末(5瓣), 辣椒(隨各人口味增減), 花椒2小匙
* 上圖中蔥花和香菜是我個人喜好而添加的, 原食譜則無; 紅甜椒是增加膳食纖維用, 非原食譜.
作法:
A. 先準備醬料:
(1) 在大碗中放入醬油5湯匙, 醋3湯匙, 糖2湯匙, 加入切好的蒜末
(2) 鍋內燒熱3-4湯匙的油(視辣椒花椒多寡), 小火熱油, 溫油時加入辣椒花椒, 火太大會焦, 看花椒變黑即暫時關火, 用鍋鏟撈出辣椒花椒, 不再用了.
(3)重新加熱油, 看油有點冒煙即關火. 用湯匙一勺一勺將油舀進(1)醬料中, 拌勻. 記得, 留一點油稍後拌粉絲用, 不要全部倒進醬料裡.
B. 燙豆芽菜, 粉絲
(1) 粉絲(或紅薯粉條)先泡水, 用剪刀剪成小段一點
(2) 鍋中燒水, 水開後先放入豆芽川燙一下馬上撈起瀝乾; 再放粉絲入鍋, 看到有點變透明立即撈出瀝乾, 並用之前預留的香料油拌一下防沾粘.
(3) 把A醬料倒入豆芽及拌過油的粉絲中即完成.
下圖: 無敵美味, 媽媽做的涼拌豆芽粉絲
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