在北方的日子

住南邊的好友送來自家種的豆筴, 我們都不知道這豆的芳名, 只好管它叫"豆角". 這豆筴上無毛, 裡面的豆子有著灰色的皮, 內部是綠色的, 因為沒見過實際的植株, 無從考查起. 從前爸爸教我炒四季豆時曾說舉凡平時吃的長豆, 扁豆, 肉豆等都要先川燙去除豆中的豆素與皂素再炒, 避免豆有微毒的問題. 今天炒整個豆筴, 我就把頭尾摘去, 待川燙時有利於熱水流通豆筴內部以保證裡外都熟. 以下圖示烹調步驟:

1. 燒一鍋水, 水滾, 加入一匙鹽, 一點油, 川燙去頭尾的豆筴, 看著豆筴完全水裡被燙熟, 變翠綠, 計時3分鐘. (準時3分鐘, 超過4分鐘豆筴會脫一層半透明薄膜, 怪怪的)

2. 燙豆筴的水變紅色, 且有許多像皂素沫的雜質浮在水面上. 將燙好豆筴過涼水, 沖乾淨.

3. 另起一鍋爆香蒜末, 乾辣椒, 炒一下, 加一點點水, 燜至無水即可. 豆筴一定要熟透, 故這一步驟煮久一點沒關係, 大約5分鐘. 這樣簡單炒出來的豆筴非常清甜鮮嫩可口, 真是豆不可貎相.

某些網路文章說要煮久一點, 豆變墨綠暗綠才能保證煮熟; 經實際烹煮後發現豆筴軟透也別有風味, 適合口牙不好的朋友.