在北方的日子

那天跟爸爸, 媽媽視訊, 談笑間, 不知為何聊到蔥油餅, 爸爸笑瞇瞇地說: 我最喜歡吃厚一點的蔥油餅了. 到底要怎麼做出爸爸口中好吃的蔥油餅呢? 實驗幾次, 決定筆記要點:

. 溫水和麵. 不可以先澆滾水, 再加冷水-->麵會死掉, 成品過Q

. 一個30cm直徑鍋可烙的餅:   

   * 200g 中筋, 140克 45C 溫水, 1t 鹽, 1T 糖 

   * 油酥: 豬油加熱, 等重的麵粉混合均勻, 例如: 豬油20g, 低筋粉20g

. 麵糰偏濕, 必要時要抹油或撒粉;  和麵好, 醒麵至少1小時

. 捍麵- 皮厚要適中.  皮捍太薄會造成等下捲蝸牛圈時破皮. 捲, 要捲紮實, 不要包入空氣.

. 蝸牛圈是左右向中間捲, 上下堆起來, 層次才會多; 包好, 醒麵! 

  或大圓片麵皮, 撒蔥, 切半圓的一刀, 反時鐘捲起一圈再壓下去呈圓團狀也可以.

.  捲好蝸牛圈再醒麵1小時(6:00開飯, 至少4:30開始捲成蝸牛圈), 再捍成1.5公分厚的餅, 不要太薄

. 分兩段式煎:

(1) 鍋中先放1t油, 第一面先煎4分鐘, 翻面, 再煎2分鐘,

(2) 由空中拋餅!重摔餅! 打出層次( 厚餅版); 若做薄餅版, 則用夾子, 鏟子推擠之. -->這是培仁媽媽教的

(3) 再加2T油, 煎出金黃酥脆的外皮,  大約再煎4分鐘才會熟. 一張厚蔥油餅, 煎10分鐘. ( 要酥要脆, 就是得油多啊!)