在北方的日子

好彩頭! 好彩頭! 過年就要吃好彩頭! 將好彩頭入獅子頭是今年的新學習! 

這篇是選用在加拿大普通超市即可購買材料與在家自己做獅子頭料理的記錄

利用 白蘿蔔 (菜頭, 好彩頭) 入獅子頭這道菜的想法學習自 阿慶師Youtube教學[經典年菜-紅燒栗子獅子頭] https://youtu.be/uFJIrdxCalw?si=-Zf59z6NgYF8TtoB

以下記錄則為個人使用生活中可取得的食材烹調出一次滿足喝湯吃菜吃肉的做法

[獅子頭材料]

. 普通regular絞肉 450g (1磅)

. 蔥1根薑1小塊蒜1瓣+100cc水用個人果汁機打成黏汁, 儘量過濾, 再加入絞肉中

. 蛋1個(打散)

. 胡椒粉1t, 酒1T, 醬油1T

------- 以上可前一晚混合好, 冷藏保存在大盆中, 明天再找時間接續下步驟  -------

. 蘿蔔(好彩頭)切一段約200g, 削皮, 刨絲, 加點糖使之出點水, 擠乾後約重100g (沒有使用阿慶師蘿蔔切小丁的做法)

. 吐司切細丁30g (手邊只有自製吐司, 按照阿慶師的作法是用白飯)

. 太白粉 (選項, 可以不用, 沾的話也是非常薄的一層. 這次沾太多, 口感略是遺憾)

[分兩份做實驗]

. 除了蘿蔔絲外, 其他材料都混合均勻, 分做大小兩份

. 大份混蘿蔔絲, 小份則像單純肉丸子; 蘿蔔獅子頭100g/個, 丸子獅子頭70g/個

. 肉丸子在左右手互拋30下滾圓, 這個步驟不可省略

. 阿慶師教授-先燙再煎, 不浪費油.  可惜P醬這次忘記, 還是以半煎炸方式定型

[蘿蔔獅子頭的優點]

以蘿蔔絲代替馬蹄或荸薺, 可以吃到不用放豆腐也能吃出軟嫩滑溜的口感. 喜歡吃鮮嫩多汁的清燉獅子頭, 一定不要錯過這個食譜!

[小火煮30+10分鐘] 

. 大白菜梗分段墊底並圍在鍋的四周保護獅子頭, 中間一叢菇, 清水淹過獅子頭, 水開後轉小火煮30分鐘

. 加鹽調味, 加上葉子蓋上面, 再煮10分鐘即成

[其他值得學習的秘方]

. 炒過的長米 (出自吳恩文快樂廚房-候媽媽來上菜) - 炒黃長米! 米會吸湯汁, 維持獅子頭的形狀.

. 肉丸子放在飯碗裡滾圓(出自吳恩文快樂廚房-候媽媽來上菜) - 不沾手, 滾得又圓