在北方的日子

[寫在前面] 簡單記錄蘭姆酒漬桑椹果乾與運用其烘焙麵包的過程, 非教學文; 吃桑椹乾相關食品舌頭會暫時被染黑紫, 嗯嗯也會有黑紫色, 請有心理準備!

[蘭姆酒漬桑椹乾] 

大統華特價桑椹乾400g/$3.98, BUMBU Original Spiced Rum特價$29(2月特價購), 急用的話浸2-3天即可直接吃或做麵包, 浸漬超過半年風味會更不同

* 酒漬桑椹乾除了拿來做麵包點心外, 還可以加在冷凍黃豆(或黑豆)裡跟著水打成紫色豆漿粥, 也是不錯的選擇!

[麵糰大略配方]

階段1- 300g all purpose flour, 水約200g, 麵包機酵母粉1/2小匙, 蜂蜜10g, 油1t(麵包機打麵糰打到最後幾分鐘再加), 麵糰打好包在塑膠袋裡冷藏一晚

          這個總重約500多克的麵糰是被分成2部分, 只取了300g做桑椹果乾麵包, 剩下的拿去做其他麵包

階段2- 200g all purpose flour, 酒漬桑椹果乾45g, 加至少用量的水在個人果汁機裡打成泥, 過濾出汁水,

          接著加入 300g撕成小塊的隔夜麵糰, 麵包機酵母粉1/2小匙, 水是目視一點點繼加的, 量? 油1t(麵包機打麵糰打到最後幾分鐘再加)

階段3- 先做大麵包, 再做小麵包; 先烤小麵包, 再烤大麵包, 是這樣的順序

* 花型小麵包, 每個麵糰30g, 桿圓片, 上下2/3處各一刀, 兩邊2/3處各2 刀(共6瓣), 中間放1/4核桃*2+1 酒漬桑椹乾, 捏一瓣, 再依序相對花瓣捏合

   室溫20度後發35分, 400F放中層烤15分

* 大個頭的麵包- 麵糰重250g, 包上滿滿的酒漬桑椹乾和核桃, 室溫20度後發, 接著小麵包烤好後繼續以350F 放中層烤30分

* 麵包的柔軟度是取決於水(軟性材料)的量, 只要麵糰水量夠, 即使低油低糖無奶無蛋內部也一樣柔軟膨鬆口感Q彈

* 用寬口紅矽膠模裝麵糰形狀比較展得開(視覺效果較好)是這次學到的經驗

[附記] 關於 BUMBU Oringal Spiced Rum

* 香氣- 香草, 香蕉, 蔗糖漿

* 入口後的味道- 類似旗山香蕉冰香料, 巧克力, 川貝琵琶膏(請不要笑我)

* 漬果乾- 果乾與蘭姆香料酒互相融合後有互相加分的現象產生

* 單喝或調酒- 也不是不行 看能不能接受香料味就是了