在北方的日子

看好友相簿裡有好吃的小籠包, 心情就動動搖搖了! 無奈冰箱裡無肉無蔥, 實在難變出好吃的小籠包, 只好先拿常備的紅豆沙充數.

昨天在麵糰裡加了做紅豆牛奶冰棒剩下的一點材料(完全不浪費), 打好麵糰後放在冰箱裡, 等今天早起時蒸了小包子當早餐.

每個小麵糰只有30克, 對於平常做每個80克包子的我來說, 這真是小巧可愛呀.

生包子還看到一咪咪折子

蒸好後, 每個小包子都變得嘟嘟圓圓的, 折子都看不見了!

包子放下層, 上一層放亂捲饅頭, 也是每個30克. 這是一種蒸的策略- 厚一點的包子放下層, 沒有包餡又故意造型變扁的饅頭放上層, 都會蒸透蒸熟.

蒸好後的樣子.

最近事情比較雜,比較多, 所以有時即使用老麵糰也不能馬上做饅頭, 而現打的麵糰當然也是隔了一夜才選當日有空的時間做. 

有人說, 麵糰氣泡沒揉掉, 蒸饅頭就會塌陷, 變死麵. 我個人則認為會塌會坑坑疤疤, 火力太大與沒有上下用布接水氣(使用不鏽鋼蒸籠或電鍋)是原因.

以下是使用冷藏發酵老麵一天, 打好麵糰後再冷藏一天才做的饅頭. 這種花三天發麵做出來的麵糰氣泡很多, 氣泡裡都是麵香, 把它們全揉掉真是暴殄天物, 我桿平麵糰時是沒有桿掉全部的氣泡的. 

蒸出來的饅頭還是不會塌呀, 而且麵香中帶著果香, 只是小氣泡造成皮有點不平, 不好看而己.

每個饅頭100克

20170710補記: 豆沙小包子咬開的樣子