在北方的日子

人在國外, 買大塊看不懂部位或便宜的肉品, 不要怕, 照常有辦法做出可口的料理! 

除了大塊肉拿來用自來水加一個洋蔥, 一條胡蘿蔔與半隻西芹煮熟, 水變高湯外, 又把肉撕了碎碎, 加油, 醬油與糖細火慢炒成肉鬆外, 最常用的辦法就是切成小肉丁拿來炒成配菜(side dish).

手邊剛好有塊豬肋排邊的瘦肉, 這肉跟著肋排去滷會很乾硬, 一定要切下另做他用. 所有瘦的, 可能煮了會柴的肉都可以用同一種方式處理. 

1. 將瘦肉塊切成小丁, 醃點醬油, 酒, 胡椒粉, 香油(或植物油), 20分鐘後加點太白粉抓抓準備去炒. 炒的時候可以先爆辛香料.

2. 中大火, 肉炒到兩面金黃後推到鍋邊, 加入蔬菜末去炒. 通常越不易熟的蔬菜越早放, 綠色蔬菜等快起鍋時再放. 

註: 木耳要先燙過去臭味再切碎, 料理.

3. 蓋上鍋蓋讓水氣不散, 保持一點水氣煮熟肉. 時間大概2-3分鐘. 

4. 綠色蔬菜最後拌炒一下, 撒一鹽提味即可. 

5. 炒好的小菜不僅能當飯桌上的配菜, 與剛煮好的飯混好還可做成飯糰搭配一點水果當外出工作時的簡單的便當, 很方便.