在北方的日子

在加拿大 Costco 好市多賣的牛背骨(Beef Back Rib)通常是價位最便宜的肋排, 一包通常7 條.

值得留意的是這牛背骨有分7條連在一起, 整大塊包裝的(每公斤單價比較便宜), 肉稍薄些; 另一種是分切好用保麗龍盒包裝的7條(單價比整塊包裝的稍稍貴一點), 肉比較厚. 懂吃肉的人都知道排骨肉不柴不肥, 怎麼烹調都是一口口的嫩! 簡單料理牛背骨也能吃到它的最佳風味, 道理就在低 溫 慢 烤!

[先醃漬]

牛背骨醃洋蔥末+蒜末+BBQ醬汁(或韓式烤肉醬), 或單單抹鹽與香料都可以, 看個人喜好. 

作法

取2個方型烤盤, 鋪上鋁箔紙, 底部加 2 量米杯的清水並切一點蘋果洋蔥鋪底, 牛背骨肉多的部分朝上, 再以2層鋁箔紙密封烤盤. 華氏 275F ( 攝氏135C) 炫風烤 4 小時.  

醃過的牛背排骨經過長時間烘烤, 風味鹹度都已足夠, 直接吃沒問題.

淋肉醬汁(選項, 不一定必需)

取烤好牛背骨後軟爛的蘋果和洋蔥, 打成泥, 加點紅酒, 一點鹽, 煮成醬汁. 

順便加烤地瓜

不能像P醬一樣只包鍚箔紙, 那樣做有可能會漏出地瓜甜汁弄髒烤箱.  正確作法是在下方加層烤架, 以烤盤盛裝包了鍚箔紙的地瓜! 

地瓜在烤了3小時後即軟熟, 比蒸的還軟還甜!取出地瓜, 繼續烤牛背骨.

2025/10/29 以鑄鐵鍋烘烤只需3.5小時, 因為鍋子保溫效果好, 另外半小時關火用燜的即可

開鍋時底部水份已完全蒸發, 只剩牛油和蔬菜

[建議烹調步驟]

1. 擦乾醃牛背排骨的醬汁, 在鑄鐵鍋裡煎一下四面, 注意不要焦了

2. 翻開排骨, 底部放洋蔥(1個), 蘋果(半個), 胡蘿蔔(1條), 西芹些許, 2杯熱水

3. 預熱range oven至 275F, 放入加了蓋的鑄鐵鍋, 炫風烤3.5小時, 燜30分鐘即成