在北方的日子

本篇為松阪豬肉的處理及氣炸溫度之備忘錄. 學習自 MARUKO與美食有個約會[味增松阪豬] 一文, 取冰箱現有的食材儘量依樣畫葫蘆

這一餐, 除各色生彩椒, 生洋蔥絲與青花菜外, 蛋白質攝取則是動, 植物各佔50%( 另一半是涼拌蔥油干絲), 小小一片松阪肉也夠兩個中老年人吃喔.

卡加利西北區H mart韓國超市松阪豬(Pork Jowl, 豬頰肉) 11.88/lbs, 一包3片. H mart的豬肉各部位都比大統華貴一點, 但沒有什麼奇怪的味道; 曾買過一整付漂亮的pork side rib 完全沒有臭臭的豬肉味, 醃過後氣炸很美味, 故偶爾會光顧一下.

[氣炸前]

* 戳洞- 使用叉子在豬肉正反面戳洞

* 醃漬- 使用香料粉或烤肉醬或自製薑蒜醬皆可, 醃至少4小時

* 退冰- 烹煮前要在室溫退冰1小時, 並用廚房紙巾吸去多餘水分

[氣炸溫度]

* 噴油- 肉的正反面噴少許酪梨油

* 400F 3分鐘---> 350F 5分鐘---> 翻面---> 350F 3分鐘

或 焦一點的版本: 400F 7分鐘---> 翻面, 400F 3分鐘, 燜5分鐘