本文記錄煮製冷凍藍莓果醬與使用壓力鍋蒸氣熱浴真空果醬的方法.
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[容器] 一元商店250ml/瓶, 3個一組$3.25的 Mason Jar 或 3個一組$2.5的 Mini Canning Jar
[煮器] 壓力鍋, 蒸架
[食材] 適用於 2瓶250ml 或 3瓶125ml 再多一點裝容器, 可依需要調整使用重量
. 好市多冷凍藍莓 800g (這個是有含包冰的重量, 不是實際藍莓的重量)
. 黃砂糖 150g (已為減糖版, 微甜; 加 190g 糖 為最佳效果); 使用白砂糖最不搶味, 黃砂糖的話會留下一點黃砂糖的味道喔
. 1個黃檸檬汁
. 好友M教我放半顆蘋果, 中間果核(不露籽) 有利於釋放果膠
. 肉桂棒1根 (適值秋天故添加, 也可不加)
. 黃檸檬zests (添香, 非必要食材, 可不加)
[煮製]
中小火, 邊用壓泥器按壓果肉邊煮邊去除浮沫, 一直煮至濃稠; 煮量多時記得穿長袖戴手套, 以免熱果醬噴到皮膚上.
[2025/12/04新增] 加了蘋果核和半顆蘋果更容易煮稠
[Instant Pot蒸氣抽真空]
壓力鍋設定-
. 內鍋放熱水3.5杯, 再放入蒸架, 裝有果醬的瓶子(瓶蓋輕輕旋緊就好, 不要用力鎖死)
. 使用steam蒸氣功能, 確定壓力設定在"低" pressure level low
. 氣閥不可推鎖住, 要讓蒸氣源源不段地釋出, 過程中會聽到蒸氣聲(見文下影片所示)
. 卡加利西北高坡海拔1250公尺, 故從蒸氣冒出來開始計時 20分鐘 (地處平原地區則設定10分鐘)
果醬瓶取出靜置沒多久就聽到一罐 波~ 的一聲, 瓶蓋中心從突起轉為凹陷, 即抽真空成功! 這3瓶波~的時間不一樣, 正常.
[2025/12/04新增] 加煮果醬的鍋子不要洗, 做兩瓶鮮奶布丁
* 手邊有150的玻璃杯 2 個
鮮奶 280克, 糖10克(因為會外加草莓糖漿, 故這裡少放糖), 吉利丁 3/2 片約3.5 克( 用冷水泡1-2分鐘軟化備用)
[作法]
1. 鮮奶與糖加入沾有果醬的鍋中煮至微冒泡, 關火
2. 加入軟化的吉利丁片, 攪拌至融化無顆粒
3. 奶液過篩入容器, 輕蓋保鮮膜, 入冰箱冷藏
今天使用冷凍藍莓1200克, 可以做250CC容器3瓶半; 3 瓶送人, 半瓶留著配鮮奶布丁或塗麵包
