跟著林美慧老師學做芋頭丸, 教學影片: https://youtu.be/iRPYdvon4hs?si=RB056DZBDDWehI0H
美慧老師的版本可以吃到清爽分明的芋香與飽滿的芋絲口感, 與傳統像一粒大丸子的版本不同. 我喜歡芋頭本身的口感, 所以看了很多影片, 最後選擇跟著美慧老師試試看.
第一次做, 減量材料, 是P醬的原則; 第一次做, 就動歪腦筋亂改做法, 是P醬的壞習慣; 吃過成品後就知道為什麼不能亂改了!
記錄自己做的步驟, 以利下回改進;
[2025/11/09 改進做法] 4個
這次160g芋頭, 乖乖按照食譜包生肉餡, 加了一點蝦泥, 鮮甜多汁的肉餡果然比全炒熟的好吃太多
作法- 戴手套, 在手心處先放一些芋絲並窩成窩狀, 中間放入肉餡, 再放上一些芋絲, 雙手稍稍互相擠一下讓丸子合起來再放入模具中; 蒸好後直接用湯匙勺來吃, 或是用大湯匙從底部小心挖出擺盤.
[芋頭丸]
芋頭 - 200g, 用刀切細絲(家裡刨絲器不夠粗, 吃起來沒口感), 以一點鹽, 糖, 胡椒粉調味; Nov 9 刨絲, 比較細軟易包裹肉餡, 故應按照老師教的, 用刨絲才正確.
樹薯粉- 1/4 杯, 拌入芋頭絲. 因為芋頭絲並沒有出水, 故有加一點點香菇水調合
內餡- 200g豬絞肉, 加點醬油, 五香粉, 洋蔥粉, 胡椒粉調味, 另加了炒香的薑末, 香菇丁, 蝦米粒-->混合成生肉餡可保持水份
不知為何又炒香了所有內餡(這樣的結果會造成芋丸口感太過乾爽)
填製- 使用矽膠模具太小, 芋絲切太長, 需要再剪短填入模具> < ; 再一層就改用一個康寧碗, 做大一點, 偷懶
蒸製- 鍋內放超過半鍋再一點的水, 中大火蒸25分鐘
脫模- 一定要用小刀伸入底部劃圈再用寬寬的蛋糕刀移出, 就算抹了油也一樣; 下圖是康寧碗大小, 一個人吃既飽足又開心!
如果想學道地的鹿港芋頭丸, 可以參考王記芋丸的報導, 影片在這兒: https://youtu.be/uvEi3Gm1M18?si=hEsBheXNfA0ovO7-
[後記]
好幾年沒有買芋頭了. 這周H-Mart韓超市芋頭特價, 選了個小一點, 看起來很新鮮的芋頭, 想跟著 豫魯小學堂芋頭籤教學 做芋頭籤. 不料我的刨絲器孔洞不夠粗, 做出來的口感好像吃不太到芋頭絲, 故不記錄做法, 改記錄美慧老師教的芋頭丸.
[心得] 芋頭籤切塊後, 油煎會比氣炸來得酥脆, 建議不必氣炸處理. 下圖左上3塊是油煎, 右下3塊是氣炸.
