在北方的日子

* 這個料理需要花4小時慢烤, 一定要計算好時間提早準備.

通常第一天買回來醃, 第二天算準時間烹調, 在烤箱裡低溫慢燉時間不夠的話絕對不好吃! 高溫更是不可取 > <

* 盒裝新鮮好市多牛背排骨肉, 選肉多油少的, 先醃漬過喜歡的醬料至少8小時, 再室溫退冰1小時烹煮.

(吃原味的話, 只需把牛背排骨擦去水份, 灑鹽與粗黑胡椒粉, 直接煎四面一下就可以煮了. P醬個人還是喜歡醃過的風味)

[烹調步驟]

1. 擦乾醃牛背排骨的醬汁, 在鑄鐵鍋裡煎一下四面, 注意不要焦了

2. 翻開排骨, 底部放洋蔥(1-2個), 蘋果(半個), 胡蘿蔔(1-1.5條條), 西芹些許, 2杯熱水, 再把排骨放回蔬菜上, 肉多的部位朝下

3. 預熱range oven至 275F, 放入加了蓋的鑄鐵鍋, 炫風烤3.5小時, 燜30分鐘即成

* 烤到約3小時時會聞到焦香味, 不要怕, 那是因為水份已被烤乾, 剩下的都是牛油; 若擔心, 熱水部份可以加到2.5-3杯

* 吸了牛油的洋蔥和胡蘿蔔超好吃, 儘量放; 品嚐成果時, 你只會後悔空間太小放太少!