學習自 壽司職人TAKA的料理日記 https://youtu.be/Sin3t3c6Alk?si=45zOXvBFi38DRqwv
料理大概方向為 [牛蒡泡水]---> 煮牛蒡汁至滾--->加入牛蒡--->隔水降溫後冷藏24小時後可食用
記錄修改了浸汁的配方以合適自己喜歡的口味(酸味少一點)
牛蒡 1條 切成1小指長度的條狀, 泡水 4小時 --> 這個步驟不可省
水: 300ml
醬油: 150ml
釀造米醋: 40ml
清酒: 30ml
[開始煮]
浸汁煮開後加入放牛蒡, 煮3-5分鐘, 邊煮邊撈浮沬, 撈越乾淨越好, 時間到後整鍋移火.
[隔水降溫]
整鍋放入冷水中隔水降溫至涼, 再連汁裝保鮮盒放冰箱, 要等足足24小時才入味喔!
撒上柴魚片食用!
[醬汁再利用]
之前撈浮沬撈得越乾淨, 在牛蒡食用完後並不會混濁! 可以再煮開, 加入自己喜歡的食材再煮一次, 風味一樣很好的!
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