在北方的日子

大同電鍋對我這一輩的台灣人來說好像萬能鍋, 煮飯燉湯做包子饅頭都好用. 

冷凍櫃裡一直放著上個月做麻糬多餘的綠豆沙餡, 不趕快用掉不行, 趁今天不出門趕緊做做, 用掉豆餡.

綠豆沙餡要前一夜放冷藏退冰, 隔天早上放在室溫下再退冰至接近室溫的溫度.

甜包子做法:

1. 打麵糰: 300克粉, 水約160克(總重, 冷水+泡酵母的溫水), active yeast 1小匙(溫水泡開, 正常用量是1.5小匙), 泡打粉1/4小匙, 糖10克, 紫薯及豆渣約35克

2. 麵糰打好休息15分再分割.  我取一半麵糰做包子, 另一半做饅頭. 包子皮約45克. 

3. 包餡包好, 放在底部墊了蒸籠布的鐵蒸籠裡, 蓋上包了布的鍋蓋, 室溫21度左右, 再醒20-25分鐘至1.5倍大.

4. 電鍋外鍋放兩杯多一點的水, 冷水起蒸, 冒煙後算起15分鐘, 彈起開關, 等一分鐘後再移至檯面上等兩分鐘, 輕輕插根筷子或移一點蓋子讓熱氣冒一點出來, 再等兩分鐘掀蓋.  

包子做好待涼了放冷凍.  星期天將要和朋友去登山, 直接從冷凍庫取出放背包, 方便擕帶及食用. 

另外剩下的麵糰做了饅頭, 用電爐+竹蒸籠蒸.  不小心火開太大, 水花大概濺射饅頭底部, 部分表皮有一點點縮, 幸好口感與組織上與一般正常的饅頭沒有太大的不同. 下回要特別注意.

20170814補記: 用大同電鍋蒸肉包子

包子皮約45克

肉餡: 豬肉, 胡蘿蔔泥, 蔥末, 薑泥, 蒜泥, 香菇末, 醬油, 香油, 鹽, 十三香香料粉少許

做法都與原PO文相同. 

電鍋外鍋加兩杯半的水, 冷水蒸, 冒蒸氣起蒸15分鐘按起開關, 蒸籠留在電鍋上5分鐘--> 再移到桌面等2分鐘掀蓋. 

2019年3月16日增記: 五香牛肉包子

昨天買了特價的牛絞肉, 取3/4部分醃少許的(味淋+醬油+糖)炒熟裝盒平日作菜用, 剩下1/4牛絞肉+2倍的豬肉, 1/4小塊豆腐與同等份的蝦肉泥做成包子餡. 生絞肉餡中, 除了香油, 醬油, 酒, 蔥末, 薑泥, 蒜泥外, 還加了炒香的五香熟絞肉. 所以肉餡是生熟參雜, 熟餡專門負責香味.

以下的餡料是包到最後不夠餡料再追加的餡, 看起來只有一點點.

包子包好, 不上蓋, 我個人是放在大烤箱裡放杯熱水醒發. 

第一次我醒25分, 看起來不太夠, 又追加15分鐘. 下圖是醒發約40分的大小, 好像也沒大多少.

使用大同電鍋, 內鍋加兩杯冷水蒸. 開關跳起後五分鐘把鐵蒸籠移到桌上, 再掀一個小縫散熱氣約五分鐘後掀蓋如下圖:

熟牛絞肉五香味十足, 是單單把五香粉放生絞肉餡裡的配方所不能比的.