在北方的日子

寒流過境, 近日來陳月卿老師倡導喝的袪寒聖品-散寒二神湯是近來每日必煮的熱飲, 取其烹煮香菇, 更為餐桌上的菜餚增添暖意. 

作法:

1. 香菇泡水後擠乾後在表面輕劃斜十字紋.

2. 冷鍋冷油下生薑末, 不要冒煙與爆香, 以小火慢煎香菇至二面黃.

3. 一大匙醬油, 一小匙糖, 一碗熱的散寒二神湯, 小火煮至少10分鐘至還剩一點湯汁即成.  最好將香菇連同湯汁一起放在玻璃容器裡置冰箱泡一晚, 至少4小時, 食用前再加熱可得最佳風味.

12/8見 "健康遠見" 一篇引用陳月卿女士"時時刻刻微養生"一書中關於散寒二神湯的文章, 說此藥方可提昇陽氣, 溫暖脾胃, 散肺寒, 袪除病中的邪濕寒氣與痰飲, 強化腸胃機能; 二神者, 一為老乾薑, 二為炙甘草. 人在台灣, 當然走一趟中藥鋪即可買齊中藥材; 如果你跟我一樣住在異國北大荒, 大統華超市只有生甘草片與生薑; 如果你不想和我一樣為了幾克炙甘草要冒著零下-20度衝去中藥店, 那就快快捲起袖子和我一起DIY炙甘草和老乾薑吧! 本篇主講如何自製炙甘草, 老乾薑製作方法則請看附註做法喲!

炙甘草做法:

家庭廚房製作以小量為好, 從前阿公阿嬤教我們大量製作才划算的觀念已不適用當今的環境.  在此以文圖記錄做法, 各家自製份量則參考本文自己看著辦!  做法簡言之就是先泡蜜至透再烘製至乾.

1. 蜂蜜: 水(也可以伏特加酒+水各半)= 3: 1 浸泡甘草片約 2 天 48 小時( 2024/01/22 在台灣冷藏泡6日, 在加拿大室溫18度泡5-6日, 效果最好, 最能平衡薑的辣味) 至甘草芯完全濕潤浸透, 烘製前先盡量去除表面蜜汁以節省烘製時間.(使用網勺滴漏蜜汁, 蜜汁可重複使用)

超市裡若遇上老薑特價, 尤其遇上有機薑特價, 直接烘了做成乾薑片, 不必費工搞成薑糖! 2023/05/26 Costco 的美國華盛頓州有機認證生薑1.75磅794克售價$6.49, 可切成片狀的部份至少可烘4盤*2次. 大統華超市有機認證生薑 $4.99/磅, 約可烘4盤. 

2024/01/21  真心建議使用有機薑烘製乾薑片! 昨晚烘製四盤有機乾薑片, 今日取6克乾薑片, 12克炙甘草, 500cc濾過水煮加強版散寒二神湯給給受寒的另一半提昇體熱; 第二次以1000cc水再煮了自己當茶喝, 茶色仍然金黃優質, 非一般薑所能比擬! 如下圖:

乾薑片的作法

1. 用刷子將老薑上的土仔細輕輕刷洗, 不可去皮, 用乾淨的布擦乾. 切薑片, 0.1公分, 慢慢一片一片切, 每片平鋪在烤盤上, 可排兩盤上下一起進烤箱. 下圖為一磅有機老薑切片, 置上下層一起convection 炫風功能烘烤, 全程烤盤不必調頭.