在北方的日子

昨天好市多AAA grade牛肩胛肉塊每盒減價8元, 取一盒最小的, 減價後為$35.98加幣.  牛肩胛(chuck)部位肉較柴, 中間夾了一條筋與油脂, 如下圖:

盒中有兩大塊肉, 取部位(下圖上)紋理較亂油脂較少的做燉牛肉咖哩. 簡單圖像與文字記錄一下作法.

肉重約1112g, 切塊, 放入32cm的平底鍋中煎兩面金黃備用.

可以用instant pot 煮傳統豆漿嗎? 可以! 但只能煮2人份! 今天看到Youtuber橋橋媽煮豆漿的影片(文末有連結), 懷著害怕噗鍋的心情試做一遍, 呵! 還真的可以耶! 傳統生豆汁經過烹煮出來的豆漿與使用熟豆打出來的豆漿各俱風味(生豆汁煮出來豆香重但因濾渣而毫無甜味, 需加冰糖增添口感; 熟豆直接打汁即是厚豆漿且自帶甜味), 但後續處理豆渣費工費時, 以下記錄相關數字資訊供參考, P醬經過比較過後還是一次性全食物概念的方式製作與飲用熟黃豆豆漿(下圖:無去渣熟豆漿燕麥粥, 作法在文末).

注意: 生豆漿量不可超過鍋子的一半即不會噗鍋, 下圖見乾淨的鍋蓋即是證明(生豆汁不超過鍋子的1/2是作者口述, 但實際操作影片看起來豆汁則是沒有超過1/4啊!)

黃豆一包泡水一晚, 取大部份黃豆先煮熟, 放涼冷凍慢慢用. 另取黃豆260克, 浸入剛剛煮黃豆的熱水中(85度C) 2分鐘, 清洗, 去皮更能去豆腥味, 但我沒有做去皮的步驟感覺還也沒什麼豆腥味?!

直接拍整鍋飯呈現剛好煮好的樣子最能看出一鍋飯煮成功的樣子(飯中央有一圈比較凹), 雖然有點粗魯. 用instant pot煮白飯或糙米飯快速省時, 口感香Q有彈性, 完全不同於大同電鍋!

作法: 茉莉香糙米2杯, 其中1杯只裝8分滿, 另加入紫米至滿, 隔夜泡水去植酸(40度C水泡至涼沒問題), 一早洗淨米瀝乾, 重新加入2杯又1/4杯的水, 1小匙鹽, 1小匙油, 高壓煮12分鐘(煮15分鐘米會變更膨大, 口感偏軟, 米的甜味釋出更多), 約20分鐘後自然釋壓後即可開蓋翻飯, 若鍋底還存有一點水沒關係, 再燜5分鐘即可食用.

若當天臨時想煮飯, 2杯純茉香糙米, 泡40度C水1-2小時, 高壓煮14分鐘, 約24分鐘後自然釋壓氣閥落下即可翻飯, 再燜5分鐘. 飯煮好後最不好要一直保溫, 以免黏鍋底, 最好趁溫分裝米飯冷凍保存.

以3%-5%的鹽水泡雞胸肉冷藏8小時--->於室溫20度退冰40分鐘(室溫高, 退冰時間要減)--->稍微沖洗一下雞胸肉--->instant pot 內鍋放一杯半的過濾水--->以蒸架層疊可鋪放兩層雞胸肉---> 高壓蒸10分鐘--->保溫至自然釋壓約15分鐘----> 取出蒸架, 將熟雞胸肉以叉子拉絲即成.

吃不完的雞胸肉請泡在雞湯裡保存並冷藏, 才能保持肉質軟嫩.

圖示步驟如下:

七折特價即期雞胸一盒全部處理. 這回以4%的鹽水泡, 不加檸檬片可.

P醬家滷豬腳只要求一香二Q! 以instant pot壓力鍋烹煮步驟記錄如下:

材料: 

1. 香料:

    (1) 燙豬腳部分- 八角1, 香葉1, 肉桂條1/4, 薑片2

    (2) 滷豬腳部分- 八角2, 香葉2, 肉桂條3/4, 用油小火煎香的蔥段, 薑, 蒜, 辣椒(或辣椒乾), 甘草片3

金錢腱特價已來到$7.99/磅(2022年), 2019年特價還$4.89/磅哪! 通膨有感哩! 用instant pot高壓煮咖哩牛腱有竅門, 用文字記錄不怕將來健忘. 

作法: 

1. 4個金錢腱放入instant pot內鍋內加水淹至3/4牛腱高度即可, 加3片薑, 1大匙米酒, 高壓煮10分鐘.

2. 取出牛腱沖洗乾淨, 將鍋中湯水過濾掉雜質備用. 取2個牛腱做咖哩風味, 切小塊備用; 另2個整坨牛腱待會兒另起一鍋做滷牛腱. 

華人超市金錢腱(前腿腱)特價每磅$7.99(幾年前特價為$4.89), 選越小越輕越好, 買兩包(4個)以instant pot 滷. 金錢腱肉質不柴有彈性, 滷過仍保持肉質嫩彈的口感還可以切很薄又不會散開, 是滷牛腱的首選.

記錄作法:

1. 川燙

. 拆牛腱包裝, 稍微用水沖一下直接下鍋.  

. 裝水(水蓋過牛腱), 蔥薑西芹都可以放些. 高壓煮10分鐘後自然釋壓.

白木耳泡冷水半小時, 以instant pot 高壓煮5分鐘, 一道高纖低熱量的小菜完成, 讚~

Instant pot 原是2009年在加拿大渥太華由Dr. Robert Wang等人設計創立的公司銷售的.  記得幾年前直接向其公司online購不沾內鍋一組, 售價較一般市售便宜一咪咪, 於加拿大境內還免費寄送, 非常滿意其服務.  不過, 這家公司已在2019年被美國康寧餐具併購, 不再是加拿大本土的品牌.

泡過水的白木耳, 像朵複瓣的白芍藥花, 切去底部稍黃硬的部分, 略撕小塊即可下鍋滷.

按照楊桃食譜做牛腩料理, 好吃耶!

這道菜一定要提前 7-8小時做, 也就是早上做, 保溫燜著, 晚上再吃.

1. 牛腩沾麵粉煎兩面金黃. 下圖牛腩是以普通鍋子沾粉煎過再放入instant pot不鏽鋼內鍋.

2. 剛剛煎過牛腩的鍋, 繼續炒香洋蔥, 胡蘿蔔, 蘑菇. 炒好, 移入instant pot 不鏽鋼內鍋.