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昨天好市多AAA grade牛肩胛肉塊每盒減價8元, 取一盒最小的, 減價後為$35.98加幣. 牛肩胛(chuck)部位肉較柴, 中間夾了一條筋與油脂, 如下圖:
盒中有兩大塊肉, 取部位(下圖上)紋理較亂油脂較少的做燉牛肉咖哩. 簡單圖像與文字記錄一下作法.
肉重約1112g, 切塊, 放入32cm的平底鍋中煎兩面金黃備用.
取一半煮食, 另一半待涼後放入袋中冷凍以後再烹煮. 另一半移入instant pot裡, 加入等重的洋蔥(約2-3個), 蒜2-4瓣, 水略淹過肉的1/3即可, 高壓煮50分鐘.
準備切塊的胡蘿蔔(最好切小塊一點), 馬鈴薯(切得比胡蘿蔔大一點), 煎過的蘑菇片. 放1/8小匙的鹽(這次是用咖哩塊後置調味, 故以最少的鹽調味)
若純用咖哩粉烹調, 則要在一開始煎肉煎到一半時加入同咖哩粉一起炒香, 而鹽在最後這15分鐘可放足.
Instant pot 壓力鍋釋氣後打開, 放入根莖類食材, 蓋上鍋蓋, 再煮15分鐘.
燉好的牛肉可分次食用, 不必一次全調成咖哩風味. 不吃的冷藏保存, 搭配其他食材如鷹嘴豆, 五色豆等加熱食用.
12/14 加熱牛肉與豆子不錯吃
取出一餐要吃的份量在小鍋中, 加入1-1.5的咖哩塊. (分批加, 視個人喜好調整用量) 也可加入1 小塊黑巧克力增添風味.
盛盤: 200克生菜沙拉墊底, 鋪上咖哩牛肉.
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