在北方的日子

清冰箱, 發現冷凍庫裡竟然還存著一點去年冬至沒吃完的自製小湯圓, 氣炸, 氣炸, 氣炸!  哇! 只要7分鐘! 給你萬萬想不到的超級美味!

氣炸小湯圓重點提示:

. 冷凍狀態

. 將湯圓放入大碗中, 噴兩下酪梨油, 平均滾動一下

. 保持間隔不可相連

2023/12於加拿大好市多購cuisinart digital airfry convection oven $159.99, 有點怪異的是這款式不知是哪國的款式, 至少在加拿大Cuisanrt官網無其芳踪.  使用一台抵兩台(烤箱+氣炸鍋), 廚檯變得清爽很多, 開心~

氣炸連背豬肋排作法

. 整條豬背肋排一分為二剛好是放滿整個氣炸烤箱的長度

. 抹上超市特價的BBQ香料後冷藏24小時

華人超市特價AA韓式牛仔骨, 只要不是AAA牛仔骨一律醃韓式烤肉醬以氣炸鍋烹調, 甚是簡單!  作法如下:

. 牛仔骨條對切兩半, 用叉子在肉上戳滿密密麻麻的洞, 軟化肉質

. 牛仔骨醃韓式烤肉醬12-24小時

. 退冰, 放在室溫20度 1-2 小時 

. 氣炸鍋空鍋預熱400F 5 分鐘

氣炸鍋密閉加熱快且集中, 用它來兩段式做小時候大餅好處是不必邊煎邊翻面邊刷水地顧爐25-30分鐘(正常烙大餅的時間)且受熱更均勻, 大餅表皮更薄脆!

一個約360克直接法簡單甜大餅的配方:

all purpose flour (中筋) 200g, 水 140克(溫水約39度, 50克用於事先發酵active yeat, 其他直接加入麵粉), 油10克, 糖約10克(3克用於發酵, 其他直接加入麵粉), 乾麵粉少許(整型時用)

用麵包機和麵, 一開始先成團即可, 休息15分鐘, 加入10g油, 再用打pizza糰功能打10分鐘之後讓麵糰休息20分開始整型. (快吧!不用發很久!)

這個麵糰偏軟, 若是用手揉麵糰的話可減一點水以利操作; 另外, 做大餅不是做麵包, 不需要一發再發的發好發滿, 只需鬆弛麵糰即可操作.

雞胸肉特價, 買回來馬上放入5%的鹽水裡在冰箱裡泡一晚. 泡過鹽水的雞胸肉不論蒸煮烤炸口感都很軟. 可以整塊拿去instant pot蒸, 也可以像圖中切片, 用一點紅椒粉和樹薯粉抓一下進氣炸鍋裡烤.

作法:

氣炸鍋不必預熱. 鍋內墊鋁箔紙並在其上噴一點油, . 400度不預熱, 5分鐘, 翻面, 再2分鐘, 燜3分鐘再取出. 肉厚肉薄要自己針斟, 試一兩次就會抓準時間. 時間先設短一點, 因為雞胸肉可以靠餘熱燜熟的.

氣炸鍋, 說明白了就是烤溫上升快又均勻的小烤箱, 跟什麼油炸不油炸沒多少關係. 明白它烤溫集中穩定的特性就可以用它快速做出美食! 比誰快? 當然是比一般烤箱快. 2020年兒子去BEST BUY抱了一台進廚房, 越用越順手, 加上有洗碗機幫忙清潔, 氣炸鍋就漸漸成為我做菜的好伙伴了.

超市連背大雞腿特價一磅$1.98, 一盒六隻可烤2-3次. (最大容量是3隻.)

雞腿簡單抹味噌冷藏醃24小時後取出退冰1-2小時, 仔仔細細洗去所有味噌+用廚房紙巾擦乾, 放入墊了鋁箔紙的氣炸鍋內, 不必抹油.

前陣子超市 back rib 打五折買了一整大條分割醃製, 分包冷凍, 用氣炸鍋烤了幾回, 今天記錄一下. 

醃料: 韓式紅辣醬, 蒜泥薑泥洋蔥泥都來一點, 醬油(或韓式烤肉醬), 米酒, 胡椒粉, 冷藏醃製24小時後再烤或分包冷凍. 

氣炸鍋溫度: 肋排提前一小時拿出冰箱置於室溫, 不預熱, 以340度F烤15分鐘, 翻面, 340度8-10分鐘, 移出待5分鐘後食用以免燙口. (註: 有食譜建議350度F, 我的鍋會烤太焦, 故調整至340度F)

back rib 肉較厚, 價錢比 side rib高, 若打五折的話則跟 side rib 價錢一樣, 肉質又更軟嫩.