在北方的日子

本食譜 無蛋 無奶油 無糖 添加! 適合解決大桶優格吃不完, 香蕉放到黑不想吃, 冰箱裡剩半條胡蘿蔔不知怎麼吃的困擾! 甜味來自香蕉, HERSHEY'S cream cheese chips.

烤焙馬芬可口的秘訣就是將濕料先混合, 再加入乾料輕輕十字交叉拌合且不過度攪拌.

本品麵粉添加少, 烤焙完成後仍略濕黏沾竹籤不表示麵粉沒熟, 千萬勿過烤焙抽乾該有的濕潤度!

白巧克力豆香蕉胡蘿蔔馬芬(7個, 159大卡/個)

濕料:

. 香蕉1條        100g

冰箱裡藍莓剩1/3盒都沒人要洗來吃, 取來熬醬最實惠, 一顆也不用挑掉一顆也不浪費!

藍莓醬作法: 藍莓: 糖 = 1 : 0.3 - 0.8 (越多糖則越嚐不到莓果香, 但多了蔗糖漿的香甜), 檸檬汁視藍莓重量加10%, 全部在同一小鍋中熬煮成濃汁, 熄火前撒上一顆黃檸檬zests.  

低溫檸檬杯子蛋糕作法: (參考Youtube-Sweet Taste Kitechen的教學並部分修改為自己能接受的口味)

材料: 一顆黃檸檬- 取zests並擠出汁液, 無味的液態油(酪梨油, 玉米油, Canola油) 60g, 低粉70g, 大蛋4個, 分蛋白蛋黃, 蛋白冰冰箱, 糖 90g(不要比90g少, 只能再多10-30g, 不然等會兒做好你就會後悔沒聽勸)

作法: 

1. 檸檬汁+水=40g, 混合檸檬zests, 油60g 攪成乳白, 使其乳化. 不喜吃酸的, 檸檬汁只取10g, 水30g就好.

配方與方法學習自 小星星廚房-香吉士棉花蛋糕:

http://yan70.pixnet.net/blog/post/57904140-小星星廚房-季節限定%EF%BC%81香吉士棉花蛋糕 

其實之前失敗過三次, 做的全都是腰瘦蛋糕耶! 

經過每次檢討與改變幾個原因, 終於在昨天做出算是成功的成品!

以下是因為我的烤箱溫度不適合食譜原本的建議造成爆破及烤的時間不夠久造成縮腰!

全熟透的香蕉拿來做馬芬最好吃了! 記得到卡加利第一份找到的工作就是在Co-op超市的bakery當助手, 香蕉馬芬的麵糊是我最愛聞的.

不過, 超市bakery賣的現做馬芬是工廠桶裝商業麵糊做出來的, 其中含有添加物(香料, 口感劑, 防腐劑, 穩定劑等), 不像我們在家自己做材料這麼單純.

香蕉藍莓核桃馬芬材料:

all purpose flour 200克, 全麥粉70克, 泡打粉3小匙, 糖90克 (原食譜糖120克, 減糖後烤色會較淡) 鹽1/2小匙

牛奶230g, 液態油75g, 全蛋1個, 香草精1小匙

全熟透香蕉(香蕉皮80%黑帶黑點)小條2根, 檸檬zest少許, 蘭姆酒漬藍莓乾, 核桃

那天讀一位蛋糕主廚的文章提到蛋糕好吃的秘訣在濕潤度的控制

所以突然改變食譜和出爐時間, 果然一試就成! 口感進步很多.

食譜:

蛋黃5, 細砂50g, 液體油80ml,  牛奶(微波至室溫) 100ml, 低粉120g, 1 tsp BP

蛋白6, 細砂60g

338F 炫風 32分.  

原食譜在這裡:

http://www.yummyhealthyeasy.com/2016/03/lighter-mini-cheesecakes-with-oreo-crust.html

為了想以一條250克的Cream Cheese烤出12個Oreo餅乾和蛋糕體等同厚度,體積較小的蛋糕

我修改食譜為:

250g Cream Cheese 一條

這是5個全蛋的配方.

Joy of Baking 裡的配方是蛋白7, 蛋黃6的,應該就會滿模.

晚飯後,想起另一半白天聽我說沒有動力烤蛋糕就一付失魂落魄的樣子,不由得捲起袖子奮力烤一個當明天的點心.

這次用325F炫風烤40分,當竹籤插入時已完全沒有沾粘,我想,也許下回烤35分試試.