在北方的日子

這周Real Canadian Superstore超市特價甜紅椒$3.99/4大個一包, 長青瓜$2.97/3條, 買~!

很慶幸另一半以自己不會做飯, 婆婆從來沒有培養過他下廚的能力為由, 在兩個兒子小三與小一的時候就鼓勵他們每個星期日早上負責做一家人的早餐, 後來隨著年紀的增長, 他們兩位參與做飯做菜的機會也逐漸遞增, 我們三人曾經一起在小小廚房裡洗洗切切的時光都是忘不了的美好家庭記憶!  如今, 已離家獨立生活多年的孩子們都具備懂採買能餵飽自己的生活能力, 真是該發一張大大的奬狀表揚他們!  不論是大兒子的廚藝與創意, 或是小兒子挑選食材的眼光都是做媽媽望塵莫及的, 那P醬會什麼呢? 由於另一半從不要求從不挑食, 所以P醬只要挑選特價食材, 將它們組合成一盤盤的食物就好啦! 感覺有種化腐朽為神奇的自豪, 嘿嘿

今日中餐全取材於這兩周的特價商品, 有新鮮食材, 有預先料理或處理過的食材

[甜椒青瓜雞肉大麥飯]/2人份

1) 用1T 橄欖油炒香一小塊冷凍薑泥, 蝦皮, 切碎的小花菇

茼蒿特價$1.88/磅, 取手邊剛好有的食材捏一個老人家都可以輕易吞嚥的營養飯糰! 不過, 理想的飯糰應該除了糙米的黃, 茼蒿的綠, 櫻花蝦乾的紅, 蒜的白, 若再加點黑木耳絲或炒香的香菇絲, 就有五種顏色啦!

茼蒿櫻花蝦飯團/1人份 約200大卡

[中老年人每日膳食纖維建議攝取量]  男性25-35g/每日, 女性20-28g/每日

[茼蒿櫻花蝦飯糰作法]

冷鍋冷油先炒蒜末, 櫻花蝦末-->再倒入碎茼蒿拌炒-->最後倒入熱飯拌勻, 微放涼, 捏成飯糰. 一次使用2人份食材比較好做噢!

* 註: 櫻花蝦購自於大統華 東港櫻花蝦乾 https://www.tntsupermarket.com/cht/53219001-just-champion-dry-sakura-ebi.html 

P醬小學一到四年級是讀屏東縣東港鎮的以栗國小. 那時中午吃的便當都是媽媽每日現做, 再由村子裡劉媽媽騎著載著一個裝滿許多便當的竹籮筐的腳踏車送到學校的. 每到中飯時間, 我和同學都會到學校中廊的長板凳上拿熱呼呼的便當回教室吃. 印象中, 小學四年級的某個中午一打開便當便引來座位附近同學們的一陣驚呼, 因為一看裡頭裝的是紅綠兩色香噴噴的炒飯! 後來回到家聽媽媽說那是跟著電視傅培梅老師做的太極炒飯!

今天是個特別的日子, 使得我不由得一鼓腦地, 衝動地, 特別想復刻一下那道印象中奇妙的太極炒飯! 記得媽媽曾說過, 當年是取青江菜和蕃茄醬做出兩個顏色. 手邊只有芥藍菜, 深綠色, 也好! 

飯飽之餘忽然不知怎麼地想去查證真的有太極炒飯這道菜嗎? Google圖片一看, 哎又我的媽媽餵! 原來正港的太極炒飯是滑不溜丟像太極一樣似乎會流動的燴飯呀! 還有逼真地點綴著代表陰陽兩個小圓點太極具像化的炒飯耶!

這下子另一半開口說話了! 他說我這個人老是什麼都信以為真的點頭相信! 哪有?! 因為 是媽媽呀! 是媽媽做的才從來沒有懷疑過這曾經吃過的太極炒飯呀! 不過, 媽媽當年每天用心做便當的愛心是珍貴無價的! 是我一生最美的回憶之一! 說什麼都要記錄下來! 那麼, 這炒飯姑且就叫雙色炒飯吧!

雙色炒飯1人份

[​​​​​​材料]

一直不喜歡吃木耳啊彩椒的, 但理智上會勸自己要不斷嚐試改變, 任何一個小小的改變只要持續就可以讓人生不一樣. 每個月遇到彩椒特價就會買一大包六個, 搭配木耳就可以做出多種五行系列麵飯類料理. 媽媽曾教我處理乾木耳: 泡發+川燙, 一次處理多一點, 可冷凍保存分批用完. 冷凍的熟木耳可直接投入任何一種菜餚內一起煮, 不必解凍, 我最喜歡拿來和咖哩飯搭配.

最後一次燙木耳還可加蒸青花菜. 燙菜水不要倒掉, 等會可以洗炒飯的鍋子.

記得二十幾年前還住在寶山鄉時, 好友特別喜歡大同牌的醬油膏; 如今能在卡加利Lucky Supermarket買到大同牌螺昌蔭油實在令P醬驚喜啊! 拿來炒飯, 很香喲 ^^

說到乾腐竹, 乾腐皮, P醬不知在卡加利華人超市踩了多少地雷, 最近終於在大統華超市買到非常好泡發又帶有黃豆香的乾豆皮, 真的如袋上所示, 溫水泡5分鐘即可使用. 

兩人份炒飯:

1. 鍋中放入1小匙油, 炒香切碎的泡軟豆肉片, 取出放入盤中備用.

2. 鍋中再倒1大匙油, 敲一個蛋, 攪一下, 倒入飯, 適量 baby spinach 拌炒, 加入盤中豆肉碎炒一下, 加入大同牌螺昌蔭油, 拌勻即可. 起鍋時噴不噴香油, 胡椒粉隨人.

網路上教做素紫菜糕(智慧糕, 豬血糕)的作法大約分兩種方式, 一種是將生米+紫菜粉漿(偽豬血)拿去蒸, 一種是先將米炒至半熟再混合粉漿水拿去蒸. 試過幾種版本後發現, 以先將米炒至半熟的方法口感最好.

自己買到的泰國香黑米口感很韌, 需要先將黑米預先煮熟再混合生的白糯米才能讓紫菜糕獲得最佳的口感. 生的黑米怎麼泡也泡不夠, 和白糯米一起蒸太硬, 口感不佳.

以下簡單比較普遍流傳的作法與次大部分參考仙蒂工作坊素食紫菜糕的並加上自己反覆實作並修改的作法:

記錄作法:

1. 準備花生粉(如果喜歡沾花生粉與香菜, 一定要事先準備好)

記錄這篇簡易咖哩飯給即將去日本實習工作一年的小兒子. 

請注意幾點:

1. 肉類不入湯鍋中一起燉煮以確保肉質Q軟滑嫩.

2. 蔬菜類分開炒香再加熱水煮成蔬菜湯. (這次的蔬菜有磨菇, 洋蔥, 蘋果, 胡蘿蔔)

3. 加入速成咖哩塊攪勻後要將湯鍋離開電爐火源, 以避免焦底.

2023/11/18增記: 如果買不到糯麥或對麩質過敏欲攝取大量膳食纖維者, 可以高鐡高纖之豆類混合烹煮替代米飯, 如: 花豆(每100g含膳食纖維19.3g), 紅豆(每100g含膳食纖維18.5g), 眉豆(米豆, 又名黑眼豆)(每100g含膳食纖維15.7g), 紅扁豆(每100g含膳食纖維16.9g),  鷹嘴豆(每100g含膳食纖維12.4g)  - 參考資料來源:https://health.udn.com/health/foodcate/B

據PC home網站資料, HAKUBAKU糯麥每100克膳食纖維含13g; 一般精緻大麥(pearled barley)每100克含膳食纖維15.6, 粗糧大麥(Hulled barley) 每100克含膳食纖維17.3(資料來源:https://www.nutritionadvance.com/barley-nutrition/)

-------------------以下為2019/03/25原始文章

在訂閱早安健康的訊息中看到糥麥的資訊(連結附於文末參考資料中), 好奇心使然, 就查了一下.

依照文中所說, 糥麥是大麥的一種; 我個人在台灣網站上找到大部分糥麥產品, 各個品牌與名稱有所差異, 但其中文成份標示都是寫大麥; 仔細再看某些日本品牌中糥麥的來源也不是原產日本, 而是進口美國與加拿大的大麥.

在google 以"glutinous barley", 再把搜尋選項從all換成images, 再從那些圖片找到類似糯麥的產品, 即得到pearl barley的關鍵字. --->找英文關鍵字的目的: 容易在加拿大本地超市找食材.

這星期溫度低, 令人想吃紅豆製品.

一改從前煮紅豆湯, 炒豆沙的習慣, 今天想喝紅豆水(排水腫用), 順便把煮了半熟的豆子拿來做紅豆飯. 家庭主婦嘛, 總喜歡耍耍一石二鳥的技倆來物盡其用一下.

註: 排水腫效果佳的紅豆叫" 赤小豆" , 加拿大大統華超市有售.

先記錄紅豆水:

一量米杯紅豆, 泡水泡隔, 早上把水倒掉, 另外加1500CC的水去煮紅豆. 要注意, 水一滾就要熄火, 加蓋燜1小時. 

紅豆水製作最重要的就是不能煮破紅豆! 所以, 水一煮開就關火使用燜的方式最保險. 使用鑄鐵鍋保溫能力較好, 是不錯的選擇.

炊飯算不算懶人料理?! 有肉有菜一鍋搞定倒是!

有不沾內鍋的電子鍋是煮炊飯的好幫手. 使用電鍋, 鑄鐵鍋等鍋具不是不行, 但底部會沾粘很多米飯形成浪費, 不愛!

舉凡任何肉類或根莖蔬菜類, 只要吃得下去, 都可以煮成炊飯. 作法就是先略炒過材料, 再全部倒入米飯裡炊煮即可. 

米飯我是一杯糙米配兩杯白米. 

這裡要注意, 使用到糙米就要用brown rice功能來煮. 全用白米的話, 就使用電子鍋使用指南建議的 mixed rice功能.

蛋包飯, 是很多亞洲人喜歡的一道簡餐. 

做飯給自己吃, 不必考慮做得要像食譜一模一樣, 我覺得掌握大原則, 稍稍注意營養均衡比較實在. 

冰箱裡剛好有蛋, 有剩菜-茄汁肉丸, 洋蔥, 胡蘿蔔, 綠花椰菜, 還有一些火腿片. 想想, 應該可以組合成一個家常蛋包飯!

我參考了MASA老師的影片, 尤其是在蛋的處理上學習不少. 不過, 用硬竹筷敲不沾鍋的方式仍會傷鍋, 我就不遵照老師的妙方了!

影片在這兒: https://youtu.be/c_ELaM7GXC8

( 餐盤和缽是剛到加拿大時, 比我們提早移民的前鄰居好友怕我們剛到沒碗盤吃飯送給我的 )

最近因家裡成員小的減重, 老的為健康, 故白米吃得少, 大都煮雜穀飯吃.

大統華超市買的楓華牌全雜穀健康米, 內含燕麥, 紅米(3種不同產地的), 黑麥, 糙米, 大麥, 紫麥, 紫米, 糙糯, carnaroli米, 小黑扁豆, 越南綠米. 之前幾次用大同電鍋煮, 怎麼泡水怎麼煮都煮不好米飯, 只能煮成粥. 但最近試用電子鍋煮多縠米功能卻意外發現Q彈可口.

單煮雜穀飯太單調, 搭配根莖菜類煮成像炊飯比較香Q, 容易食用. 下圖為一杯米, 根莖類蔬菜切小丁( 剛好有一隻很老的牛蒡, 拿來煮到飯裡才吃得下去吧?! ), 雞高湯(或水+一點鹽). 若家裡有鮮菇類, 放一些, 飯會更鮮甜.

西洋芹可生吃, 不宜久煮, 所以如圖, 只加一點在米飯裡煮, 其餘等到飯煮好翻飯時再一起拌入燜一下就可以了. 

今年夏天看見華人超市賣的越南生春捲特別想試試看, 剛好米紙特價1.2元, 就買來自己亂試. 

Youtube影片頻道是大家的好老師, 搜尋並觀看了幾個影片, 掌握好米紙的處理方式, 就可以包自己想吃的生春捲口味了.

個人偏好將蔬菜類, 海鮮或各式肉類包進米紙裡吃, 與傳統越南生春捲內容物不同, 算只是利用越南米紙做食物捲吧?!

之前做過熟蝦+蛋皮+蘿美心生菜版的, 今天中午忙到很晚才想到沒吃飯, 快速捲了捲冰箱現有的材料也是一餐. 

所需要的材料: 一盤清水, 米紙, 各式配菜

前兩天想起櫃子裡還剩了半包端午節包剩的粽葉, 說風就是雨似地想包粽子.

不料, 粽葉多有裂損, 用三片重疊, 仍有許多不能用. 剩了好些材料沒葉子包, 乾脆全把材料裝入器皿裡蒸了. 

會裝在可拋的錫箔容器是因為它有附個蓋子, 若蒸了成功, 方便帶給朋友一起吃. 要不然, 用大瓷淺碗就好了.

作法:

泡了3小時的糯米, 用電鍋事先煮過的花生, 用1/2糯米重的豬骨高湯炒到半熟, 注意: 米放入容器中一定不可壓實, 要鬆放, 或用筷子戳一些洞, 好讓水氣自由通過糯米飯而易熟

上面鋪了醬油和糖滷了半小時的五花肉和香菇, 微烤過的鹹蛋黃

滷肉飯大概是餐桌上最常出現的家常菜, 不知為何很少'拍照存證'. 

這次會做滷肉飯是因為朋友FB分享楊桃美食的影片, 你知道的, 誰能抗拒得了香香的滷肉飯呢?

https://youtu.be/uQQzTbzkFKU

自己做豬肉肉末肉燥類只有一個原則, 就是小火久燉至少3小時, 5個小時最理想. 其他細節, 沒那麼講究, 都是隨心情看著辦. 這回做的, 不像往常幾乎不加湯水純醬糖香, 反而應另一半要求肉湯加多一點, 做比較不鹹的口味. 

大統華有時會特價櫻花農場安康豬臘腸鹹肉組, 有一次看了手癢拿了一包想說試煮, 但一擺又就是半年. 以後不要再買這類不那麼想吃的醃製肉品才對, 也不懂為什麼心裡老是有那種矛盾?

趁動了油鍋, 就炸了一些喜歡吃的芋頭, 和臘腸一起放進電子鍋裡, 用mix rice功能仿煮了臘腸煲飯. 說真的, 平凡的原味芋頭塊好吃, 其他沒什麼!

最近超市裡的鹹蛋黃兩盒5.99, 手賤一買就後悔了, 因為腦海裡粽子的香味就開始陰魂不散!

今早泡了粽葉, 六杯糯米泡了2小時並加2杯水炒了一下, 滷了五花肉和香菇, 就不想動了.

直到下午出門看幾間open house回家後才甘願動手包粽子! 原因是我包粽子技術超爛, 拖到最後一刻才會一鼓作氣搞定它.

包了迷你小粽一竹籠, 準備送給鄰居好友Mxxxxa; 另一籠用大同電鍋+不鏽鋼蒸籠蒸了9個普通大小的, 自家吃. 還剩一些米, 肉, 粽葉, 明天再戰!

記錄一下, 電爐大圈火力2蒸35分鐘, 一層竹蒸籠;  電鍋2杯水蒸一層不鏽鋼蒸籠, OK.

作法:

1. 4個蛋+兩大匙粟米粉水+一點鹽打勻

2. 鍋中用一大湯匙椰子油, 等鍋熱油熱, 倒入蛋汁, 等蛋汁表面半熟時撒上一層嫩菠菜葉, 炒一炒

3. 加入三碗熱白飯, 拌炒一下, 熄火, 撒上韓式拌飯調味粉即可.

最近到朋友店裡幫忙賣薯片, 忙起來實在沒有時間吃飯, 帶個飯糰充飢好像還不錯.

去年在Youtube訂閱的頻道學到怎麼做免捏口袋飯團, 這幾天想起來, 有需要就做兩個! 完全不用任何技巧, 真是方便.

影片如: https://youtu.be/5kEd3vDtKNw

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一大早被FB的氣象預報唬弄說天空晴朗一天, 快快煮了米飯欲做飯糰帶出門戶外吃, 不料馬上被窗外下雪陰沉的天空打敗.

中午放晴, 簡單搜了櫥櫃, 冰箱裡的食物組合組合, 吃了準備出門! 捏小飯糰時用點柳橙汁灑在乾淨的手心捏, 真佩服自己的好點子!