一直不喜歡吃木耳啊彩椒的, 但理智上會勸自己要不斷嚐試改變, 任何一個小小的改變只要持續就可以讓人生不一樣. 每個月遇到彩椒特價就會買一大包六個, 搭配木耳就可以做出多種五行系列麵飯類料理. 媽媽曾教我處理乾木耳: 泡發+川燙, 一次處理多一點, 可冷凍保存分批用完. 冷凍的熟木耳可直接投入任何一種菜餚內一起煮, 不必解凍, 我最喜歡拿來和咖哩飯搭配.
最後一次燙木耳還可加蒸青花菜. 燙菜水不要倒掉, 等會可以洗炒飯的鍋子.
目前分類：米食 (19)
- Apr 24 Mon 2023 01:57
處理乾木耳的方法與彩椒炒飯
- Mar 09 Thu 2023 10:00
豆皮菠菜蛋炒飯
記得二十幾年前還住在寶山鄉時, 好友特別喜歡大同牌的醬油膏; 如今能在卡加利Lucky Supermarket買到大同牌螺昌蔭油實在令P醬驚喜啊! 拿來炒飯, 很香喲 ^^
說到乾腐竹, 乾腐皮, P醬不知在卡加利華人超市踩了多少地雷, 最近終於在大統華超市買到非常好泡發又帶有黃豆香的乾豆皮, 真的如袋上所示, 溫水泡5分鐘即可使用.
兩人份炒飯:
1. 鍋中放入1小匙油, 炒香切碎的泡軟豆肉片, 取出放入盤中備用.
- Aug 25 Thu 2022 05:33
素紫菜豬血糕(20220908改良新版)
網路上教做素紫菜糕(智慧糕, 豬血糕)的作法大約分兩種方式, 一種是將生米+紫菜粉漿(偽豬血)拿去蒸, 一種是先將米炒至半熟再混合粉漿水拿去蒸. 試過幾種版本後發現, 以先將米炒至半熟的方法口感最好.
自己買到的泰國香黑米口感很韌, 需要先將黑米預先煮熟再混合生的白糯米才能讓紫菜糕獲得最佳的口感. 生的黑米怎麼泡也泡不夠, 和白糯米一起蒸太硬, 口感不佳.
以下簡單比較普遍流傳的作法與次大部分參考仙蒂工作坊素食紫菜糕的並加上自己反覆實作並修改的作法:
| 普級版(150g米) | 修改版(170g米) | |
| 糯米 | 圓糯與紫米各泡一晚, 不用先炒過, 生米狀態. | 圓糯與紫米各泡一晚, 並將紫米先以水煮熟, 混合, 加水100g一起炒. 是半熟米狀態. |
| 紫菜 | 5片壽司海苔片, 剪碎, 乾燥狀態 | 5片壽司海苔片, 先泡水泡軟後剪碎(估計吸水量10-20g), 普通紫菜也可以, 一樣泡水後瀝乾備用 |
| 粉漿水 | 水150g, 粉類60g(糯米粉30g地瓜粉30g) | 水45g, 粉10g(玉米粉7g, 樹薯粉3克). |
| 調味料 | 鹽, 胡椒粉, 醬油膏 | 鹽, 胡椒粉, 醬油膏, 肉桂粉1/4t幫助消除食用糯米的胃脹感 |
| 油 | 香油1T(10g), 調味用 | 香油20g, 炒薑末與糯米用 |
| 結論1 | 此法粉類多岀 50g, 會搶糯米所需的水量, 也會製造出糯米粉糕的口感. 此50g粉提供的熱量約為200大卡 | 麻油量多出10g, 提供紫菜糕滑潤香軟的口感, 約90大卡的熱量 |
| 結讑 2 | 口感偏軟. 紫米無法蒸出Q彈的口感. | 紫米經水煮後膨脹約生米的3倍, 完全體現Q彈易嚼的口感, 完全能與圓糯融合. |
記錄作法:
- Apr 16 Tue 2019 05:44
簡易咖哩飯
記錄這篇簡易咖哩飯給即將去日本實習工作一年的小兒子.
請注意幾點:
1. 肉類不入湯鍋中一起燉煮以確保肉質Q軟滑嫩.
2. 蔬菜類分開炒香再加熱水煮成蔬菜湯. (這次的蔬菜有磨菇, 洋蔥, 蘋果, 胡蘿蔔)
3. 加入速成咖哩塊攪勻後要將湯鍋離開電爐火源, 以避免焦底.
- Mar 25 Mon 2019 23:50
糯麥飯(大麥飯)2023/11/18增添替代品來源
2023/11/18增記: 如果買不到糯麥或對麩質過敏欲攝取大量膳食纖維者, 可以高鐡高纖之豆類混合烹煮替代米飯, 如: 花豆(每100g含膳食纖維19.3g), 紅豆(每100g含膳食纖維18.5g), 眉豆(米豆, 又名黑眼豆)(每100g含膳食纖維15.7g), 紅扁豆(每100g含膳食纖維16.9g), 鷹嘴豆(每100g含膳食纖維12.4g) - 參考資料來源:https://health.udn.com/health/foodcate/B
據PC home網站資料, HAKUBAKU糯麥每100克膳食纖維含13g; 一般精緻大麥(pearled barley)每100克含膳食纖維15.6, 粗糧大麥(Hulled barley) 每100克含膳食纖維17.3(資料來源:https://www.nutritionadvance.com/barley-nutrition/)
-------------------以下為2019/03/25原始文章
在訂閱早安健康的訊息中看到糥麥的資訊(連結附於文末參考資料中), 好奇心使然, 就查了一下.
依照文中所說, 糥麥是大麥的一種; 我個人在台灣網站上找到大部分糥麥產品, 各個品牌與名稱有所差異, 但其中文成份標示都是寫大麥; 仔細再看某些日本品牌中糥麥的來源也不是原產日本, 而是進口美國與加拿大的大麥.
- Sep 19 Wed 2018 09:38
紅豆飯(白米使用版)
這星期溫度低, 令人想吃紅豆製品.
一改從前煮紅豆湯, 炒豆沙的習慣, 今天想喝紅豆水(排水腫用), 順便把煮了半熟的豆子拿來做紅豆飯. 家庭主婦嘛, 總喜歡耍耍一石二鳥的技倆來物盡其用一下.
註: 排水腫效果佳的紅豆叫" 赤小豆" , 加拿大大統華超市有售.
先記錄紅豆水:
一量米杯紅豆, 泡水泡隔, 早上把水倒掉, 另外加1500CC的水去煮紅豆. 要注意, 水一滾就要熄火, 加蓋燜1小時.
- Nov 27 Mon 2017 02:08
牛蒡雞肉炊飯(Japanese Gobo Chicken Rice)
炊飯算不算懶人料理?! 有肉有菜一鍋搞定倒是!
有不沾內鍋的電子鍋是煮炊飯的好幫手. 使用電鍋, 鑄鐵鍋等鍋具不是不行, 但底部會沾粘很多米飯形成浪費, 不愛!
舉凡任何肉類或根莖蔬菜類, 只要吃得下去, 都可以煮成炊飯. 作法就是先略炒過材料, 再全部倒入米飯裡炊煮即可.
米飯我是一杯糙米配兩杯白米.
- Oct 31 Tue 2017 00:32
蛋包飯(Omurice)
蛋包飯, 是很多亞洲人喜歡的一道簡餐.
做飯給自己吃, 不必考慮做得要像食譜一模一樣, 我覺得掌握大原則, 稍稍注意營養均衡比較實在.
冰箱裡剛好有蛋, 有剩菜-茄汁肉丸, 洋蔥, 胡蘿蔔, 綠花椰菜, 還有一些火腿片. 想想, 應該可以組合成一個家常蛋包飯!
我參考了MASA老師的影片, 尤其是在蛋的處理上學習不少. 不過, 用硬竹筷敲不沾鍋的方式仍會傷鍋, 我就不遵照老師的妙方了!
影片在這兒: https://youtu.be/c_ELaM7GXC8
- Sep 02 Sat 2017 09:49
蔬菜全雜穀飯
( 餐盤和缽是剛到加拿大時, 比我們提早移民的前鄰居好友怕我們剛到沒碗盤吃飯送給我的 )
最近因家裡成員小的減重, 老的為健康, 故白米吃得少, 大都煮雜穀飯吃.
大統華超市買的楓華牌全雜穀健康米, 內含燕麥, 紅米(3種不同產地的), 黑麥, 糙米, 大麥, 紫麥, 紫米, 糙糯, carnaroli米, 小黑扁豆, 越南綠米. 之前幾次用大同電鍋煮, 怎麼泡水怎麼煮都煮不好米飯, 只能煮成粥. 但最近試用電子鍋煮多縠米功能卻意外發現Q彈可口.
單煮雜穀飯太單調, 搭配根莖菜類煮成像炊飯比較香Q, 容易食用. 下圖為一杯米, 根莖類蔬菜切小丁( 剛好有一隻很老的牛蒡, 拿來煮到飯裡才吃得下去吧?! ), 雞高湯(或水+一點鹽). 若家裡有鮮菇類, 放一些, 飯會更鮮甜.
- Aug 30 Wed 2017 04:55
越南(偽)生春捲
今年夏天看見華人超市賣的越南生春捲特別想試試看, 剛好米紙特價1.2元, 就買來自己亂試.
Youtube影片頻道是大家的好老師, 搜尋並觀看了幾個影片, 掌握好米紙的處理方式, 就可以包自己想吃的生春捲口味了.
個人偏好將蔬菜類, 海鮮或各式肉類包進米紙裡吃, 與傳統越南生春捲內容物不同, 算只是利用越南米紙做食物捲吧?!
之前做過熟蝦+蛋皮+蘿美心生菜版的, 今天中午忙到很晚才想到沒吃飯, 快速捲了捲冰箱現有的材料也是一餐.
所需要的材料: 一盤清水, 米紙, 各式配菜
- Jul 10 Mon 2017 22:19
蒸糯米飯
前兩天想起櫃子裡還剩了半包端午節包剩的粽葉, 說風就是雨似地想包粽子.
不料, 粽葉多有裂損, 用三片重疊, 仍有許多不能用. 剩了好些材料沒葉子包, 乾脆全把材料裝入器皿裡蒸了.
會裝在可拋的錫箔容器是因為它有附個蓋子, 若蒸了成功, 方便帶給朋友一起吃. 要不然, 用大瓷淺碗就好了.
作法:
泡了3小時的糯米, 用電鍋事先煮過的花生, 用1/2糯米重的豬骨高湯炒到半熟, 注意: 米放入容器中一定不可壓實, 要鬆放, 或用筷子戳一些洞, 好讓水氣自由通過糯米飯而易熟
- Jun 08 Thu 2017 12:49
滷肉飯 (淡醬油版)
滷肉飯大概是餐桌上最常出現的家常菜, 不知為何很少'拍照存證'.
這次會做滷肉飯是因為朋友FB分享楊桃美食的影片, 你知道的, 誰能抗拒得了香香的滷肉飯呢?
自己做豬肉肉末肉燥類只有一個原則, 就是小火久燉至少3小時, 5個小時最理想. 其他細節, 沒那麼講究, 都是隨心情看著辦. 這回做的, 不像往常幾乎不加湯水純醬糖香, 反而應另一半要求肉湯加多一點, 做比較不鹹的口味.
- Jun 04 Sun 2017 02:24
臘腸芋香煲飯
大統華有時會特價櫻花農場安康豬臘腸鹹肉組, 有一次看了手癢拿了一包想說試煮, 但一擺又就是半年. 以後不要再買這類不那麼想吃的醃製肉品才對, 也不懂為什麼心裡老是有那種矛盾?
趁動了油鍋, 就炸了一些喜歡吃的芋頭, 和臘腸一起放進電子鍋裡, 用mix rice功能仿煮了臘腸煲飯. 說真的, 平凡的原味芋頭塊好吃, 其他沒什麼!
- May 28 Sun 2017 07:59
2017端午粽
最近超市裡的鹹蛋黃兩盒5.99, 手賤一買就後悔了, 因為腦海裡粽子的香味就開始陰魂不散!
今早泡了粽葉, 六杯糯米泡了2小時並加2杯水炒了一下, 滷了五花肉和香菇, 就不想動了.
直到下午出門看幾間open house回家後才甘願動手包粽子! 原因是我包粽子技術超爛, 拖到最後一刻才會一鼓作氣搞定它.
包了迷你小粽一竹籠, 準備送給鄰居好友Mxxxxa; 另一籠用大同電鍋+不鏽鋼蒸籠蒸了9個普通大小的, 自家吃. 還剩一些米, 肉, 粽葉, 明天再戰!
- May 27 Sat 2017 07:05
菠菜蛋炒飯
作法:
1. 4個蛋+兩大匙粟米粉水+一點鹽打勻
2. 鍋中用一大湯匙椰子油, 等鍋熱油熱, 倒入蛋汁, 等蛋汁表面半熟時撒上一層嫩菠菜葉, 炒一炒
3. 加入三碗熱白飯, 拌炒一下, 熄火, 撒上韓式拌飯調味粉即可.
- May 21 Sun 2017 13:20
免捏口袋飯團
最近到朋友店裡幫忙賣薯片, 忙起來實在沒有時間吃飯, 帶個飯糰充飢好像還不錯.
去年在Youtube訂閱的頻道學到怎麼做免捏口袋飯團, 這幾天想起來, 有需要就做兩個! 完全不用任何技巧, 真是方便.
影片如: https://youtu.be/5kEd3vDtKNw
也可以用 "おにぎらず" 關鍵字搜尋喔~
- Mar 17 Fri 2017 02:26
壽司飯糰
一大早被FB的氣象預報唬弄說天空晴朗一天, 快快煮了米飯欲做飯糰帶出門戶外吃, 不料馬上被窗外下雪陰沉的天空打敗.
中午放晴, 簡單搜了櫥櫃, 冰箱裡的食物組合組合, 吃了準備出門! 捏小飯糰時用點柳橙汁灑在乾淨的手心捏, 真佩服自己的好點子!
- Mar 06 Mon 2017 08:51
蒸糥米糕
昨天看見小學同學馮*分享糯米雞飯的教學影片, 想起家裡還有去年端午包粽字用不完的糯米, 趕緊泡了三杯準備今天來做糥米飯
使用冰箱裡有的材料及作法如下( 記下來以後查詢備用 )
1. 滷肉( 本次是切塊+煎焦香肉, 亦焦香蔥薑蒜辣椒; 炒糖色,故醬油可以少放一點; 放一匙instant coffee) 滷兩小時候後, 再放前晚泡軟的香菇再滷十分鐘.
2. 炒糯米, 水: 泡好的糥米= 0.5 : 1, 加一點老抽(後來才想到可以加滷肉汁)上色, 炒至收水即可
3. 碗內用矽膠刷抹上滷肉汁上的浮油, 以利蒸好時只要輕輕用湯匙撥開碗邊緣沾到的米飯就可順利脫模.
- Jan 04 Mon 2016 11:02
迷你煙燻鮭魚飯糰
北國的鮭魚品質穩定,新鮮的醃日本味増24小時後烤來吃; 煙燻的就夾三明治或捏成小飯糰.
捏飯糰很簡單,在保鮮膜上平鋪上喜歡的材料,再加上一點壽司飯,收起保鮮膜成一個球狀, 固定幾分鐘再打開保鮮膜, 做成一口大小的飯糰, 即成.
鋼琴 (0)
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