在北方的日子

小香蕉1根76g, 蛋1個57g, 牛奶(或豆漿, 水) 130g, 好市多鬆餅粉250g, 一咪咪肉桂粉, 熟核桃4顆壓碎16g, 先混液態材料再加乾性粉料, 以冰淇淋勺2 scoop的麵糊入鬆餅機壓熟! 就醬. 香蕉多放一根, 牛奶就少放一點, 麵糊偏黏稠就對了! 寫完了!!

好市多鬆餅粉超大一包買了根本用沒幾次, P醬自我警惕地告訴自己今後真的不能再貪便宜買好市多大包裝了! 本著不浪費的原則, 好歹也要使用它到過期日吧?! 看看櫥櫃裡有過年時做的糖漬柳橙片, 思考著如何在不額外添加油與糖的情況下做出柳橙翻轉蛋糕, 索性先用150克粉實驗看看.

具器: 6吋不活動模, 烘焙紙剪6"圓+2長條鋪模, 烤箱預熱350度

材料: 糖漬柳橙片5片, 過篩的鬆餅粉150克, 肉桂粉1小匙, 鹽用食指拇指抓1小撮, 蛋1個+牛奶100克(先用叉子打散蛋, 再加入牛奶備用), 添加堅果的話要磨碎加入

註1: 以上無油無糖等材料做出來的糕體 不 會 甜 喔, 整體甜度由糖漬柳橙和後刷糖水提供; 因為無油, 口感比馬芬還粗糙, 膨鬆度卻是滿點, 商業級的鬆餅粉果然"厲害" 

註2: 要好吃, 可自行添加30CC植物油, 糖30克, 口感會比較像普通馬芬蛋糕.

作法:

廚房檯面上最後一根香蕉靜靜地躺在原地已好幾天, 另一半正要好心拿起說: 難看的香蕉我來吃吧! 都長黑斑條阿寄了. ㄟ? 為什麼難看的要你吃?  家庭主婦想到櫥櫃裡還躺著大半包好市多量販特價鬆餅粉(含糖量19%), 就讓它們倆作伙變成可口的馬芬吧!

鬆餅粉包背面都會有標示鬆餅製作方法, 遵照其上粉與蛋的比例(150克粉:1個蛋)就會成功一半, 至於怎麼把鬆餅配方變成鬆軟的馬芬配方就要構思一下麵糊材質:

1. 馬芬鬆軟的特質來自植物性油脂和翻拌技巧(絕對不能打圈攪麵糊)

2. 麵糊要比正常鬆餅糊要稠一點(鬆餅薄, 麵糊流動也會快熟; 馬芬厚, 麵糊稠才能適時烤熟不厚底)

這次香蕉馬芬材料(可做11-12個馬芬):

乾性材料: 鬆餅粉300g, 鹽3g, 微烤過的核桃60克(要磨碎), 蘭姆酒漬葡萄乾(隨意), 糖10g(增烤色用, 可免)