在北方的日子

前幾天Co-op超市去骨去皮雞腿肉特價, 剛好又有85折copund可換, 於是抓了一盒回家醃漬, 分裝冷凍, 並取一份500g(醃漬過的重量)做木耳雞肉飯!

[處理木耳]

. 一次取40g  乾木耳絲放入回收的義大利麵醬瓶中泡發

. 燒開1/5鍋水川燙木耳絲 1 分鐘(亞伯達省水費不便宜, 每次川燙食材不要裝太多, 寧願分批川燙)

. 漂涼木耳絲, 取一半炒雞腿肉, 另一半以夾鍊袋裝好冷凍保存另做他用

這周T&T超市特價Sugar Bee蘋果過熟有酒味, 無法當正常水果吃. 買了5個怎麼辦? 做了翻轉焦糖蘋果蛋糕還有剩, 只好拿來炒雞腿肉!

由於先前已用微甜的韓式烤肉醬醃去骨雞腿排, 手邊有的洋蔥, 胡蘿蔔, 蘋果又是甜味, 食用後覺得應該要在最後起鍋時淋上辣椒油才能平衡風味, 不吃辣的則需要加上香草類的材料, 就是不要輕易加重鹽份!

簡單記錄作法

1. 特價去皮去骨雞腿整片醃8-12小時.  煎前先用蛋白, 太白粉抓勻, 煎半熟, 取出備用

2. 用煎肉的鍋直接炒洋蔥, 胡蘿蔔, 蘋果

3. 將雞肉輕輕放在蔬菜上, 加一點水(大約至蔬菜的1/2), 不可翻動, 就是 煮蔬菜, 蒸雞肉 的概念

最近幫另一半製作減重餐, 記錄清淡的雞胸肉料理. (若要更美味, 一定要添加另外炒香的洋蔥末與蒜末並加入濃雞高湯去調醬汁!)

材料

. Costco大片雞胸肉上附著的雞里肌(雞柳).

  雞胸肉是醃4%鹽水48小時後, 取大塊整片的直接以instant pot蒸熟, 而附著在雞胸上的雞里肌(雞柳)則取下另外用咖哩粉與太白粉抓勻備用.

. Costco盒裝連莖羅馬蕃茄4個 (只因為它最便宜), 用單人杯果汁機也能打成泥喔! ( 不加水, 但剛開始要暫停兩次, 每次用筷子戳翻一下以利混合)

. 油 2T (煎雞里肌用)

Costco 雞胸肉特價, 一買回來勤快點馬上處理!  拖一天處理就是讓肉質變差一天.

雞胸肉以5%( 3%-5%皆有人使用)鹽水泡一晚(@冰箱冷藏室), 之後可以分包冷凍或立即用instant pot蒸熟.

以Instant pot 高壓烹調方法:

在內鍋裡放2杯過濾水, 置入蒸架, 再放入3大塊costco 雞胸肉, 高壓煮15分鐘, 自然釋氣. 煮好後, 雞胸肉連同鍋內的水一起泡在容器裡保存. 記得, 雞胸肉不馬上吃一定要泡在原雞湯裡保存才會軟嫩.

兩人份沙拉:

這道料理, 入味程度的依序是 玉米筍, 蘋果, 木耳, 筍乾, 紅椒, 雞腿. 玉米筍會入味, 大概拜燙熟冷凍後再利用的原理.

筍乾, 在大統華超市買的, 產地為重慶, 一包160克, 依稀記得價錢是6.99元.

一次取 10克筍乾, 這是燒一鍋的份量. 將筍乾絲泡冷水一晚, 隔天早上料理.

筍乾有股不太好聞的味道, 這要看個人容忍度; 與肉類煮食後的特殊風味, 台灣人應該很習慣.

昨晚看Youtube美食作家王剛做乾筍燒排骨, 他處理筍乾是用熱水泡一小時, 也提到沒排骨的話雞肉也可以.

剛好, 冰箱裡有8隻醃過的棒棒腿, 取3 隻試做筍乾燒雞腿, 其餘按原計劃用air fryer烤來吃. 

( 香醇濃郁的麻油雞"骨"酒 )

在亞伯達省超市, 整隻雞腿價錢通常最便宜, 一磅約在1.29-1.97元之間. 若要節省生活開支, 購買便宜的食材也是方法之一.

去骨的雞腿肉可以拿來整隻醃漬起來進烤箱烤, 或烤或煎也都是不錯的料理方式.  以昨天買4隻大雞腿7.5元, 雞腿肉可以供4人味增雞腿特餐外, 雞骨另外還可以做一道菜, 十分划算.

從前去骨都是自己亂切, 今天特別搜尋一下去骨影片, 照著去做, 果然快很多!

去整隻雞骨影片在這裡: https://youtu.be/3xYzS8NsZ-Y

味增的酵素可以軟化任何肉質, 是一味不可多得的上好食材. 

家裡最常拿味增來醃鮭魚片, 這次醃無骨無腿丁一樣好用!

將一至兩大湯匙的味增(看個人啦)調一點味醂, 一些開水去醃切好的雞腿丁. 水多一點無所謂, 重要的是要用手將味增水按摩到雞肉裡至無水狀再去冰箱冷藏.

味增雞丁, 至少要醃12小時, 最好是24-48小時入味. 

"三色椒炒雞肉+紫薯米飯+ 加冰威士忌Crown Royal Harvest Rye"

昨天看MASA老師做 '居酒屋風香香嫩嫩唐揚雞肉' 影片看得心癢癢~ 但是動手搞油炸物是我的死穴, 一年真正想起油鍋的次數應該不超過3次.

影片在這裡: https://youtu.be/uhWtZPTVU0Q

學習影片中一個tip - 醃料與上(麵粉+太白粉)粉漿的方法.

記錄一下在廚房裡的做法: 

1. 青花菜, 滾水開,蒸30秒備用; 三色椒切塊備用

去骨雞腿肉是家裡常用的食材. 切成雞丁是方便目前在矯正牙齒的小兒子食用. 

一直很想不必過油就能炒出清爽乾脆的雞丁, 今天就實驗以煎八個整塊雞腿肉做蒜頭雞湯時留下三大塊雞腿肉, 切了丁再炒盤辣雞丁.

香橙雞丁作法:

1. 香吉士一個去皮, 切8大塊備用. 柳橙是提供香氣和一點汁水的來源, 切大塊和雞丁大小有所區別, 就可以吃它或不吃了!

2. 鍋裡放一湯匙油, 將無骨雞腿肉大火煎兩面金黃, 取出放稍涼後, 再切成雞丁備用. 

3. 鍋裡放一小匙油炒香蒜末(或其他辛香料), 放入雞丁中火炒兩分鐘後加入韓國辣椒粉, 一點醬油, 糖拌炒, 並蓋上鍋蓋燜一分鐘. 整個過程 不-加-一-滴-水.

三年前搬來卡加利, 因為在東北區上英語班, 認識了很多住在東北的印度同學, 自然多少也嚐過一點印度料理. 其中, 最常吃到的就是Butter Chicken

一般Homemade的是從原料做sauce起, 但我也會在超市買商業產品教兒子煮簡單的料理.

真正的奶油雞只有雞肉和醬汁.  隨喜添加愛吃的蔬菜類是我個人的作風.

舉凡使用這種調好現成醬汁的料理, 作法與步驟都大同小異, 原則就是肉, 蔬菜先分開處理後再與醬汁同煮一下即成.

1. 肉醃一下, 抓點太白粉煎香後, 置於湯鍋中備用.

(A)油煎法: 

影片在這裡: https://youtu.be/j__wz7NtNgM

照著影片試做一次後, 我覺得需要改良(最主要是煎的時間和燜的時間), 記錄如下:

工具: 5Q的不沾深鍋

材料: 8塊雞胸肉(前天Costco雞胸每盒再減4元, 捧場拿了一盒), 鹽, 油

醃肉材料: 一點含鹽米酒, 和半杯水(按摩到雞胸裡), 放冰箱, 至少醃8小時

超市裡若有快到期的減價(打7折)火雞腿(或雞翅), 通常我會買回來馬上料理.

火雞腿裡很多筋膜, 要切開剔除(剪)乾淨, 骨頭可以熬湯另用, 火雞腿撒上調味鹽捲起綁好, 最好加包一層保鮮膜, 再放進保鮮盒裡冷藏一夜後烹調

在 Sir Winston Churchill High School 對面有個韓國小商場, 有幾間韓餐廳, 也有一間 Kroreana Market.

昨天路過那裡, 轉了進去買了幾樣食材, 其中最躍躍欲試的就是 2.99元的蔘藥草湯包. 昨晚把冷凍庫裡一隻走地雞拿到冷藏室退冰, 今天早飯後就準備用大同電鍋燉雞湯

我的家庭醫生曾說: 煮草藥, 輕輕洗去可能殘留的髒污, 再用水淹過藥材泡個30分鐘, 讓藥草軟化, 這樣煎煮時比較容易釋出藥性.

藥材連同泡藥材的水一起和雞用大同電鍋蒸煮, 省時省力.

善用北國家家戶戶都有的美式大烤箱和鑄鐵鍋, 是讓主婦輕輕鬆鬆不必動鍋鏟就能上菜的好方法.

Superstore上周又特價大雞腿, 只好買回來想辦法料理. 儘量買特價品過生活是我長期以來的生活原則!

作法很簡單--> 蘋果切丁, 小蕃茄, 整粒大蒜放鍋底.

放入醃至少24小時的雞腿兩隻, 再注入市售雞高湯+少許水淹至雞腿1/3部位高. 若不加高湯(或水), 則無蒸氣效果不易熟透, 雞腿肉也會比較乾澀.

蓋上鑄鐵鍋蓋, 350F 烤90分鐘, 之後再打開鍋蓋, 使用broil功能上色(約3,4分鐘, 要在一旁半掩烤箱門觀察比較保險). 烤90分鐘的雞肉非常軟爛, 若不喜者可減少時間.

咖哩飯是鼓舞孩子煮的. 每當他忙, 有壓力的時候, 我就會煮他愛吃的東西換一個可愛的笑容與一聲: 謝謝媽媽

今天是他期末考最後一天, 吃了中飯再去考試, 有沒有太幸福了?! 明天就開始為期四個月的打工生涯, 賺下學期的學費和零用錢.

自己的咖哩飯是十幾年前看日本綜藝節目學的.  煮咖哩加蘋果並放置冰箱隔夜再加熱這兩招也一直常用.

愛吃磨菇, 但兒子不愛, 額外再煎一大鍋的磨菇片自己大快朵頤一番.

本周連背雞腿特價在Walmart, 1.47/lb

以叉子在雞腿表面戳很多洞 ( > < 好痛, 對不起 )

用韓國BBQ醬醃漬24小時從冰箱取出回溫1小時

烤盤底層與雞腿表面抹薄薄一層油, 在雞腿間放入整瓣大蒜(放越多越好,這次不懂, 只放兩瓣太可惜)

400F 全程旋風, 烤15分, 轉350F30分, 再放切好的蘆筍, 均勻沾上烤雞汁, 350F烤5分鐘

記下來, 以防以後又忘了自己的烤箱需要的溫度與烘烤時間