在北方的日子

大同電鍋對我這一輩的台灣人來說好像萬能鍋, 煮飯燉湯做包子饅頭都好用. 

冷凍櫃裡一直放著上個月做麻糬多餘的綠豆沙餡, 不趕快用掉不行, 趁今天不出門趕緊做做, 用掉豆餡.

綠豆沙餡要前一夜放冷藏退冰, 隔天早上放在室溫下再退冰至接近室溫的溫度.

甜包子做法:

1. 打麵糰: 300克粉, 水約160克(總重, 冷水+泡酵母的溫水), active yeast 1小匙(溫水泡開, 正常用量是1.5小匙), 泡打粉1/4小匙, 糖10克, 紫薯及豆渣約35克

(蒸糯米飯+紫薯生菜沙拉)

昨晚睡前用大同電鍋蒸了三條滾刀切塊的紫薯今早已涼了

除了拿來揉麵做饅頭, 中午還切了小塊配生菜吃

甜甜的風味取代沙拉醬! 全家人都喜歡! 手機拍照記錄!

楊桃美食網李德全老師教的電鍋做麻糬, 成功率百分百, 做的好麻糬糰放24小時依舊軟嫩可口.

李老師教學影片: https://youtu.be/8xK7s75suNI

* 個人認為, 李老師的配方含水量高, 最適合直接沾芝麻(或花生)糖粉吃, 麻糬本體非常柔軟.

P醬將原食譜份量減半做成包餡的大福, 順便記錄一下自己製作的步驟.

材料: 

糯米粉125g、60度溫水200cc、糖20g、玉米粉10g、液態油1大匙(這次用酪梨油).

上大學的小兒子, 一個星期裡有兩天12點才去搭公車上學, 喜歡在家吃點東西再出門.

用燒烤機烤兩片魚做了個簡餐給兒子, 自己和另一半的中餐則是昨天晚上即計劃好的麻油雞米糕 ( 糯米已泡了一晚 )

用麻油最小火煎薑片至金黃具爆發力, 再放入泡好的2杯糯米, 加入一杯的米酒收汁.

使用烤魚後的機器夾一夾雞腿, 就不必再浪費一個鍋子去炒麻油雞. 幸好雞腿已醃米酒超過24小時, 算有酒味啦!

記得去年九月吧? 在晨間廣播節目聽過主持人們妳一言我一語地討論加拿大獵鴨季到啦, 城裡哪幾家餐廳開始有野鴨料理啦, 怎麼料理鴨最好吃等話題. 主持人越講越開心, 彷彿都聽到她的口水已在兩頰間迴盪不已.

當時邊聽邊想像著肥美的鴨肉,似乎和加拿大某些階層的生活畫上滋潤的等號. 就像每每去參觀OPEN HOUSE, 都會驚訝普普通通的房舍內裝潢和用品會是那麼富有生活情趣與高尚的格調.

說到買鴨肉, 為了節省生活費, 我大都在大統華買 GRADE UTILITY 的特價鴨 (每磅454克2.99元, 若一般品約4.99元), 從來沒有去肉鋪買過'真正的鴨'( 天然野鴨 )

家禽類在加拿大依鴨的骨架結構, 胸肉狀態, 脂肪分佈狀態, 外觀等分CANADA A, CANADA UTILITY, CANADA C的等級. UTILITY鴨通常是翅膀或腳在處理過程中被不同原因取掉一隻, 打開包裝後看起來會覺得不太舒服. 對平常飲食而言, 吃蛋白質就是吃蛋白質, 我可不介意少了一隻翅膀或腿, 畢竟鴨吃胸嘛~! 話說, 這種 UTILITY的鴨又名U鴨, 也有U雞喔, 通常特價品多為這類等級. 千萬不要亂罵什麼被員工偷偷切掉呀或是品質不好呀肢體殘缺呀什麼的, 這是亞洲超市才有的'特別品', 一般西人超市很難看到的.

今天又開始下雪, 一大早就把兩天前就放在冰箱裡解凍的鴨和薑母鴨湯包拿出來用電鍋煮. 通常能放進大同電鍋十人份的鴨是1.8公斤左右,買的時候要特別注意.

花生在大統華超市買的,一小包350克約2,3元.

花生泡一晚上後,重新加入淨水淹過花生高個2,3 公分

加八角2粒,甘草一片,乾辣椒3支,一大匙醬油,不要加鹽喔.

外鍋加一杯水煮,等開關跳起來後燜個半小時,再加一杯水煮好了就差不多了.

最後撈起花生,加入適量的鹽拌勻即成. 裝在玻璃保鮮盒裡放冰箱, 一星期內吃完.

煮花生的花生湯水也有營養, 煮個麵拌拌喝掉, 合乎吃全食物的概念.

上圖厚厚的不鏽鋼蒸籠架購自大統華超市(加拿大華人連鎖超市), 20加幣一個.  使用不鏽鋼蒸籠要在電鍋蓋上包一層布! 包一條 tea towel 最方便(冬天鍋內外溫差大, 可夾一細竹籤留縫隙蒸饅頭), 不然水會滴在饅頭上, 很容易把饅頭燙得一坑一疤的.  蒸籠底部,也要墊一層乾的蒸籠布再放上 墊著烘培紙的 生饅頭. 上下都有一塊布來接水氣, 蒸饅頭沒有失敗的理由! 我的電鍋是大同美國加州廠生產, 電壓120V的, 不過2023年一月查詢後得知已2022年七月底停止生產與販售.

下圖為蒸過饅頭後的蒸籠布, 接觸饅頭的部分接了很多水氣. 蒸籠布購自大統華超市, 2條布一包, 價錢不記得了.

我也買了竹蒸籠! 大統華賣的只有那種很矮, 蒸小籠湯包的竹蒸籠.  若蒸饅頭, 只能蒸切得小小扁扁的'一口饅頭', 給小朋友吃的那種. 

竹製品的透氣性很棒, 冬天也不用夾竹籤, 蓋子與底部不包(墊)布也沒有滴水問題. 這是最大的優點.