在北方的日子

記得去年九月吧? 在晨間廣播節目聽過主持人們妳一言我一語地討論加拿大獵鴨季到啦, 城裡哪幾家餐廳開始有野鴨料理啦, 怎麼料理鴨最好吃等話題. 主持人越講越開心, 彷彿都聽到她的口水已在兩頰間迴盪不已.

當時邊聽邊想像著肥美的鴨肉,似乎和加拿大某些階層的生活畫上滋潤的等號. 就像每每去參觀OPEN HOUSE, 都會驚訝普普通通的房舍內裝潢和用品會是那麼富有生活情趣與高尚的格調.

說到買鴨肉, 為了節省生活費, 我大都在大統華買 GRADE UTILITY 的特價鴨 (每磅454克2.99元, 若一般品約4.99元), 從來沒有去肉鋪買過'真正的鴨'( 天然野鴨 )

家禽類在加拿大依鴨的骨架結構, 胸肉狀態, 脂肪分佈狀態, 外觀等分CANADA A, CANADA UTILITY, CANADA C的等級. UTILITY鴨通常是翅膀或腳在處理過程中被不同原因取掉一隻, 打開包裝後看起來會覺得不太舒服. 對平常飲食而言, 吃蛋白質就是吃蛋白質, 我可不介意少了一隻翅膀或腿, 畢竟鴨吃胸嘛~! 話說, 這種 UTILITY的鴨又名U鴨, 也有U雞喔, 通常特價品多為這類等級. 千萬不要亂罵什麼被員工偷偷切掉呀或是品質不好呀肢體殘缺呀什麼的, 這是亞洲超市才有的'特別品', 一般西人超市很難看到的.

今天又開始下雪, 一大早就把兩天前就放在冰箱裡解凍的鴨和薑母鴨湯包拿出來用電鍋煮. 通常能放進大同電鍋十人份的鴨是1.8公斤左右,買的時候要特別注意.

通常鴨毛還是會附在鴨身的某幾處,要自己拔乾淨

連同湯包, 鴨, 再加水至電鍋內鍋的第9格. 最好蓋上電鍋附贈的蓋子一起煮.

第一次加兩杯水去煮. 開關跳起來後等15分鐘, 再加一杯溫水在外鍋煮, 重複這個步驟4次, 總共壓開關壓5次, 即可把鴨肉煮至肉離骨, 軟爛好吃. 若只重複兩次(也就是共煮3次)的話, 鴨肉質則比較Q甜, 但肉還掛在骨上不容易取下來.

若一餐吃不完, 我通常在下一餐才會放大白菜或高麗菜, 南瓜片, 胡蘿蔔片用電鍋再煮一次.