由於好友M無法吃一般麵粉做的食物, 所以這兩年不時學習嚐試使用粘米粉(華人超市買的在來米粉)做西點. 聖誕節快到了, 今年參考了數個youtube影片, 擷取自己能弄到的材料學習做餅乾. 成品經過M食用後的賞識, 說是比起之前使用4種無麩質粉料做出的餅乾還好吃, 雖然P醬覺得純米粉做出的餅乾口感相較於使用蛋白質豐富的麵粉來說實在有點 "沙沙" 
. 稍稍記錄配方與做法, 希望對只能吃無麩質食物的朋友們有一點貢獻.
* 以下材料配方若是換其他替代品, 成品略有差異, 不是P醬滿意的口感.
材料:
A. 餅乾體: 奶油100克, 糖粉70克, 全蛋汁30克, 香草精2克, 粘米粉(在來米粉)85克, 鹽2克, 泡打粉1/4小匙
配方學習自J'adore Recipe: https://youtu.be/d5-6oJWIcMQ?si=7vWai_1Vy5WcrEPE, 但略修改粉類與糖的種類與份量
B. 中空填充物:
這篇修改一般奶油餅乾食譜, 經歷三次配方的調整, 成品酥鬆芬芳, 值得記錄與沿用.
朋友搬家, 將廚房裡所有的瓶瓶罐罐交給我處理, 其中包括一大罐好市多科克蘭2.3公斤有機冷壓椰子油.
冷壓椰子油外用可以滋潤保護皮膚, 素食者在料理上會選擇其代替奶油.
若以Costco 冷壓椰子油替代奶油用於烘焙則需注意此油的發煙點- 攝氏177度, 華氏350度左右. 家用烤箱缺乏每年校正, 為食安之故, 烤溫最好低於350度.
利用好市多有機冷壓椰子油與有機楓糖做無蛋, 無奶, 無奶油的全素餅乾!
如果是第一次做, 建議以最小量的材料試做, 喜歡其風味與口感之後再倍增材料份量即可.
以下材料是最小量, 大約做出 13片 5X4 公分的薑餅人餅乾
材料:
低筋麵粉(過篩) 50克, 1/4小匙泡打粉, 楓糖 20克, 冷壓椰子油 15克, 香草精一滴(調和椰子油風味用, 不加無妨)
這篇主要是記錄不建議使用Becel Margarine(馬琪琳)做核桃酥或杏仁酥.
其原因在於1. 植物油人造奶油香氣與口感在製作餅乾比不上使用奶油香酥. 2. 比使用奶油的版本多了一點細微的酸味.
Becel 馬琪琳強調其人造奶油不使用氫化技術且不含反式脂肪, 在加拿大BC省及AB省超市冷藏櫃佔有一定比例且不小的空間.
聖誕節前推出新包裝, 4小條(125克/條)一盒特價2.59元. 廣告強調不必像奶油一樣要放在室溫軟化, 愛烘焙的人不必等來等去而可以愛烤多少餅乾就烤多少餅乾. 唉~ 你知道的, 我就是耳根子軟, 加上眼睛看廣告裡一盤盤香噴噴出爐的餅乾, 當時在超市看到就順手抓了一條.
參考Youtube影片製作: https://youtu.be/TuZtQ4QzeIA
簡單記錄製作注意事項:
1. 直火融奶油和棕糖, 小火比較容易控制.
2. 在Costco 買的鹹酥打餅乾, 大約剛好一包一盤 (只多一片). 堅果類先烤香備用.
不萊嗯的烘焙廚房主廚做的核桃酥餅真香酥~! 乖乖照著做, 不自作聰明這裡減一點那裡減一點, 一定會成功!
食譜與影片在這兒: https://youtu.be/ahYUu2w4Hws
個人覺得主廚Brian配方中, 把烤過的核桃用食物處理機打成粉狀與半奶油半植物油完全融合是提昇酥餅酥脆口感的兩個重要關鍵.
小時候很喜歡吃軍公教福利中心賣的包裝桃酥, 而這個核桃酥餅既細緻香酥又每口滿滿都是真食物的感受, 實在太棒了!!! 找桃酥食譜已三個星期, 反反覆覆觀看了近20個影片, 終於在昨天看到Brian Cuisine的影片後, 半奶油半植物油的點子給了我放手一試的動力! 試作成功的喜悅與家人歡喜享受酥餅的表情讓我開心不已!
鋼琴 (0)
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