在北方的日子

本篇為使用Stevia甜葉菊代糖做果醬的記錄. 好友M送我一袋芒果, 除了吃新鮮的外, 很想試試煮成果醬的滋味. (以不鏽鋼湯匙刮取芒果肉與靠近果核部份, 取得最多的果肉.)

材料: 芒果切丁275克, 白砂糖50克,  Stevia糖粉75克, 一顆檸檬汁(這樣做出來微酸)

作法: 全部材料在不鏽鋼小鍋裡混合先浸泡至少2小時, 最好在冰箱過一夜----> 先中火煮開轉小火煮至黏稠(約15分鐘)即成. 不用打成泥, 只要邊煮邊拌就會軟爛.

切記: 芒果與檸檬有酸性, 不可使用不沾鍋

在家裡若想製作天然無添加果醬, 最好利用買回來放了一段時間快熟透了的水果, 或在台灣可以買到水果攤特別放置成堆過熟的便宜水果. 這類水果含果膠比較多, 製作果醬不論是風味或口感都比新鮮剛採下來的要好. 材料: 藍莓450克, 細砂糖200克(最多可添加到400克), 一顆黃檸檬汁(普通酸水果加半顆量, 不酸或太新鮮的水果則加一顆量助釋果膠), 黃檸檬zest(少量提味, 放太多會蓋藍莓味)

果醬, 就是用糖和抽真空的技術保存水果的風味與色澤, 材料非常單純, 作法也很簡單. 至於甜度, 每個人能接受的程度不同, 做一次嚐過後就能在第二次修正成自己喜歡的食譜.

1. 清洗藍莓, 並檢查果蒂有沒有完全拿掉.

3. 鍋中放藍莓450克, 細砂糖200克, 一顆黃檸檬汁, 用壓馬鈴薯的工具或是大漏勺混壓成液態狀. 靜置20-30分鐘.

薩斯卡通莓的分佈北從阿拉斯加橫越加拿大育空, 卑詩省至安大略省, 一直到美國緬因州, 是在貧瘠之地生長的一種野生漿果, 在加拿大也有一些專門商業種植的農場. 薩斯卡通莓外形像藍莓, 但比藍莓還不挑土壤就能生長得很好; 每年六月底七月初成熟, 從平地到2,3千公尺的高原都都能看到其芳踪. 風味特殊, 甜味中帶著杏仁果香, 是一種高能量, 高纖, 高植物蛋白, 高鐵的莓果.

下圖為野生的薩斯卡通莓, 攝於Bowmont Park 之 Waterfall Valley步道旁. 野生莓果較乾瘦, 整顆不碾做派聽說還可以, 若做果醬, 以農場採回來的較肥美, 成品較可口.

海英前陣子去離卡加利車程約40分鐘的Solstice Berry Farm採Saskatoon berry, 分了我一袋. 新鮮的莓果怎麼努力吃也吃不完,又不想冷凍佔冰箱位置, 昨晚9點後趁沒事便開工煮果醬來保存好友的心意! 

煮果醬很簡單, 莓果與糖重量比例大約1:0.8, 再加1-2顆檸檬汁慢火煮. 薩斯卡通莓籽多又有點大, 但考慮全食物的概念, 我還是用最原始的方式慢慢邊壓邊煮整顆帶籽的漿果.