在北方的日子

* 酸櫻桃果醬, 就是酸的! 嗜甜者勿試.
社區裡許多人家前後院種植酸櫻桃, 初夏賞花, 夏末賞果兼採果, 很常見. 這幾天, 朋友拿來自家後院種的酸櫻桃, 說來讓我做做果醬.

酸櫻桃夠酸, 故只需要加糖, 一紅一白兩樣食材, 以小火加熱即能煮成果醬! 不必再準備製作果醬常要用到的檸檬汁.

作法-

1. 洗淨酸櫻桃, 並用捏出果核, 將果肉扔進容器中, 秤重

2. 先小量製作, 看自己是否能接受酸櫻桃果醬成品的酸度, 如: 以小湯鍋煮製: 準備 200g果肉: 100g白砂糖, 小火, 邊煮邊除去不斷冒出來的浮沫

4. 不必煮到果汁掛湯匙, 只需隨時檢查煮到果汁放在盤上, 待稍涼時, 看到紅色的薄汁不會滑動即可. 從煮滾算起大約13-15分鐘, 即可達到一定的稠度.

心得-

(1) 酸櫻桃水份比草莓, 藍莓多很多, 煮果醬的時間會隨著果肉的重量越多(大鍋大量煮製保存), 煮製的時間會加倍拉長, 要有心理準備. P醬有煮過1200g果肉的版本, 大約小火煮了快40分鐘.

(2) 這種果醬就-是-酸-的, 不是再加糖就能變甜! P醬試過200g果肉: 175g或200g糖的用量, 酸櫻桃的酸依然會刺激著味蕾, 多加了的糖只是增加糖膩感, 果膠卻不夠, 最後的成品有點像櫻桃麥芽糖?? 怪怪的~ 

(3) 酸櫻桃果醬配冰淇淋最搭, 一球冰淇淋:一小匙果醬, 一甜一酸互換, 一口接一口, 非常美妙; 搭配優格也不錯吃.

(4)搭配燒烤肉類還算可以; 塗抹麵包則要塗薄, 理由1是很酸, 理由2是只需嚐櫻桃香卻免去了吃太多的糖.

以下這鍋是果肉1200g:白糖600g的版本, 小火煮果醬的時間大約需要40分鐘