在北方的日子

好彩頭! 好彩頭! 過年就要吃好彩頭! 將好彩頭入獅子頭是今年的新學習! 

這篇是選用在加拿大普通超市即可購買材料與在家自己做獅子頭料理的記錄

利用 白蘿蔔 (菜頭, 好彩頭) 入獅子頭這道菜的想法學習自 阿慶師Youtube教學[經典年菜-紅燒栗子獅子頭] https://youtu.be/uFJIrdxCalw?si=-Zf59z6NgYF8TtoB

以下記錄則為個人使用生活中可取得的食材烹調出一次滿足喝湯吃菜吃肉的做法

[獅子頭材料]

. 普通regular絞肉 450g (1磅)

平常的紅燒肉加了話梅即是飽含果香版本, 記錄一下簡單的做法!

[材料]

. 梅頭肉一塊約1.3磅(大約589克, 接近1台斤)

. 冰糖 1T

. 醬油40-50CC(看醬油鹹度而定), 水500CC

. 花雕酒 2T

[材料]

. 梅頭肉( Pork shoulder) 1.5-2磅, 約680-907g 

  選有瘦有肥有筋有雪花各種肉質集在一塊的最好, 儘量讓每條肉的厚度在3cm, 寬5cm左右, 用叉子戳洞並斷筋, 要戳久一點, 戳密一點

. 醃肉醬 - 南乳2塊, 南乳汁2T, 醬油2T, 蠔油2T, 海鮮醬1T, 紅酒(或紅酒+料酒各1T)2T, 糖2T, 蜂蜜1T, 五香粉1t 

. 刷肉蜜汁 - 蜂蜜2T, 水2T

[工具]

Safeway超市特價豬小里肌$3.99, 買了一包兩條不到10元! 自己切片, 工整的拿來或炸或煎, 較不規則的切成肉丁丁炒黑木耳, 雪里紅.

記錄簡單炸小里肌的作法

. 切1.5cm厚, 不必敲不必拍(因為小里肌很軟嫩), 醃8-12小時(這次醃韓式烤肉醬, 糖份太多, 上色會比較重, 另外, 煎出來也不好看!)

. 炸前必退冰!  室溫20度, 2小時.

. 實驗性質用了蛋清, 太白粉先打底, 再沾costco賣的麵包粉 (可以, 會脆)

. 炸里肌- 1分鐘翻一次, 看油由大泡泡轉小泡泡時差不多就炸好了; 至少翻了4-5次吧?!

太好吃了! 

SAFEWAY超市整條side rib特價每磅3.99元, 好久沒有看到這種價位的side rib了! 

五年前做醬香豬肋骨 (https://yen30244.pixnet.net/blog/post/401136938-%E9%86%AC%E9%A6%99%E8%B1%AC%E8%82%8B%E9%AA%A8) , 當時side rib 價位和這次差不多,  有點感動! 

這種特價品不是整條漂漂亮亮的, 買回來要自己分割, 取成條的排骨先燒一鍋, 其他如軟骨切去煮湯, 末端的瘦肉切丁另炒豆乾或酸菜也不錯.

剛好訂閱的韓式料理頻道最新上傳了一道泡菜排骨給我了料理的方向, 至於剛好冰箱裡沒有泡菜沒關係, 我們要吃的是排骨嘛~

父親喜歡吃豬腳, 已過世的公公和另一半也愛吃豬腳, 不論是單純煮米酒水或是紅燒, 我都不斷求進步去學習更好的技巧來滿足家人的胃.

今年學習到處理豬腳的兩個絕竅

1. 整隻豬腳不切, 洗淨泡冷水過夜再處理(放冰冷的車庫裡, 約0-3度左右)

2. 六次冷熱水交替去血水, 使豬皮更Q脆

買了兩隻豬腳(不含豬蹄)做實驗! 一隻用舊方法, 直接以文火, 冷水煮沸豬腳, 撈取浮沫去血水. 另一隻則以冷水浸泡豬腳, 其間換水約6次, 再浸過夜, 隔天以中火煮沸, 沖冷共交替六次至完全無浮沫再滷豬腳. (請參考文章最後20180114補記版本)

Walmart肉品特價: pork side ribs 每公斤3.96元. 在肉品區逛時看到嚇一跳, 第一次看到這麼便宜的肋骨排.

一大塊近2公斤的肋骨大排6.16元! 決定買回家滷滷!

作法: 

1. 將大塊肋骨洗淨, 擦乾, 沿著每條肋骨用刀切開成條狀.

2. 鍋燒熱, 不放油, 儘量將排骨煎到四面金黃. (會有一面彎彎的煎不到, 但因熱也會變白色)

整塊豬大里肌材料不到加幣6元, 實在太划算了! ( 對, 就是前篇Costco買的那整條大里肌的1/3部分)

這麼厚的里肌肉要怎麼弄熟呢? 運用這一年看Youtube影片學習的心得, 這也就隨性記錄一下自己的方法.

首先, 熱點椰子油, 用電爐火力6-7中大火把里肌肉煎香四個肉面. 

快速煎黃肉面可以鎖住肉汁

腦袋秀斗了才會想要啟動油炸豬排的念頭! 原因大概是Costco特價一整條大里肌, 每條減價5元. 我挑了一條19.44的, 特價成了15元左右.

切了2公分左右的豬排12片, 剩下一大塊形狀方正大方的就直接醃起來不切了. 這也是昏了頭的原因, 你看, 量這麼大, 鐵定要吃撐了! 對Costco的商品真是又愛又恨啊!

這麼記錄廚房裡的事是為哪樁? 認真想想, 大概是有一天會告訴從小愛做菜的大兒子, 說: 來~ 老媽在廚房裡亂搞的, 你看看有沒有愛吃的? 自己弄吧!

用簡單的seasoning salt醃豬排肉 8-12 小時( 冷藏 ).

今天再用平底鍋煎了兩片厚豬排, 剩的四片搥過裝袋冷凍起來, 暫時不吃了.

沾了蛋汁和麵粉用中小火煎豬排好像也不錯, 撒了檸檬zest後清香十足.

盤中蔬菜量是1/2的需求量, 另一半裝別碗. 擠上檸檬汁配著吃, 連橄欖油都不必了.

Costco的預醃豬排厚又大塊, 用燒烤機烤之前要先用剪刀剪斷白色筋膜, 順便用拍肉器稍稍拍打成更大片一點

順手拿出早上沒吃完的蘋果, 連同豬排, 使用 Cuisinart griddler 烤10分鐘. (之後可以撒上cheese放入小烤箱裡炙一下)

趁機器自動烹調期間, 乾煎磨菇並使用削皮刀片小黃瓜

今天是Easter Monday, 最後一天連假, 小兒子很開心有這樣一份簡單快速的中餐

我心裡默默想, 你常看我煮飯的背影, 將來一個人住, 一定也有能力把自己餵好, 像你哥哥一樣棒!