在北方的日子

Safeway超市特價豬小里肌$3.99, 買了一包兩條不到10元! 自己切片, 工整的拿來或炸或煎, 較不規則的切成肉丁丁炒黑木耳, 雪里紅.

記錄簡單炸小里肌的作法

. 切1.5cm厚, 不必敲不必拍(因為小里肌很軟嫩), 醃8-12小時(這次醃韓式烤肉醬, 糖份太多, 上色會比較重, 另外, 煎出來也不好看!)

. 炸前必退冰!  室溫20度, 2小時.

. 實驗性質用了蛋清, 太白粉先打底, 再沾costco賣的麵包粉 (可以, 會脆)

太好吃了! 

SAFEWAY超市整條side rib特價每磅3.99元, 好久沒有看到這種價位的side rib了! 

五年前做醬香豬肋骨 (https://yen30244.pixnet.net/blog/post/401136938-%E9%86%AC%E9%A6%99%E8%B1%AC%E8%82%8B%E9%AA%A8) , 當時side rib 價位和這次差不多,  有點感動! 

這種特價品不是整條漂漂亮亮的, 買回來要自己分割, 取成條的排骨先燒一鍋, 其他如軟骨切去煮湯, 末端的瘦肉切丁另炒豆乾或酸菜也不錯.

父親喜歡吃豬腳, 已過世的公公和另一半也愛吃豬腳, 不論是單純煮米酒水或是紅燒, 我都不斷求進步去學習更好的技巧來滿足家人的胃.

今年學習到處理豬腳的兩個絕竅

1. 整隻豬腳不切, 洗淨泡冷水過夜再處理(放冰冷的車庫裡, 約0-3度左右)

2. 六次冷熱水交替去血水, 使豬皮更Q脆

買了兩隻豬腳(不含豬蹄)做實驗! 一隻用舊方法, 直接以文火, 冷水煮沸豬腳, 撈取浮沫去血水. 另一隻則以冷水浸泡豬腳, 其間換水約6次, 再浸過夜, 隔天以中火煮沸, 沖冷共交替六次至完全無浮沫再滷豬腳. (請參考文章最後20180114補記版本)

Walmart肉品特價: pork side ribs 每公斤3.96元. 在肉品區逛時看到嚇一跳, 第一次看到這麼便宜的肋骨排.

一大塊近2公斤的肋骨大排6.16元! 決定買回家滷滷!

作法: 

1. 將大塊肋骨洗淨, 擦乾, 沿著每條肋骨用刀切開成條狀.

整塊豬大里肌材料不到加幣6元, 實在太划算了! ( 對, 就是前篇Costco買的那整條大里肌的1/3部分)

這麼厚的里肌肉要怎麼弄熟呢? 運用這一年看Youtube影片學習的心得, 這也就隨性記錄一下自己的方法.

首先, 熱點椰子油, 用電爐火力6-7中大火把里肌肉煎香四個肉面. 

腦袋秀斗了才會想要啟動油炸豬排的念頭! 原因大概是Costco特價一整條大里肌, 每條減價5元. 我挑了一條19.44的, 特價成了15元左右.

切了2公分左右的豬排12片, 剩下一大塊形狀方正大方的就直接醃起來不切了. 這也是昏了頭的原因, 你看, 量這麼大, 鐵定要吃撐了! 對Costco的商品真是又愛又恨啊!

這麼記錄廚房裡的事是為哪樁? 認真想想, 大概是有一天會告訴從小愛做菜的大兒子, 說: 來~ 老媽在廚房裡亂搞的, 你看看有沒有愛吃的? 自己弄吧!

今天再用平底鍋煎了兩片厚豬排, 剩的四片搥過裝袋冷凍起來, 暫時不吃了.

沾了蛋汁和麵粉用中小火煎豬排好像也不錯, 撒了檸檬zest後清香十足.

盤中蔬菜量是1/2的需求量, 另一半裝別碗. 擠上檸檬汁配著吃, 連橄欖油都不必了.

Costco的預醃豬排厚又大塊, 用燒烤機烤之前要先用剪刀剪斷白色筋膜, 順便用拍肉器稍稍拍打成更大片一點

順手拿出早上沒吃完的蘋果, 連同豬排, 使用 Cuisinart griddler 烤10分鐘. (之後可以撒上cheese放入小烤箱裡炙一下)

趁機器自動烹調期間, 乾煎磨菇並使用削皮刀片小黃瓜

今天是Easter Monday, 最後一天連假, 小兒子很開心有這樣一份簡單快速的中餐

我心裡默默想, 你常看我煮飯的背影, 將來一個人住, 一定也有能力把自己餵好, 像你哥哥一樣棒!