在北方的日子

太好吃了! 

SAFEWAY超市整條side rib特價每磅3.99元, 好久沒有看到這種價位的side rib了! 

五年前做醬香豬肋骨 (https://yen30244.pixnet.net/blog/post/401136938-%E9%86%AC%E9%A6%99%E8%B1%AC%E8%82%8B%E9%AA%A8) , 當時side rib 價位和這次差不多,  有點感動! 

這種特價品不是整條漂漂亮亮的, 買回來要自己分割, 取成條的排骨先燒一鍋, 其他如軟骨切去煮湯, 末端的瘦肉切丁另炒豆乾或酸菜也不錯.

剛好訂閱的韓式料理頻道最新上傳了一道泡菜排骨給我了料理的方向, 至於剛好冰箱裡沒有泡菜沒關係, 我們要吃的是排骨嘛~

食譜與做法請直接參考 Maangchi 主廚的影片: https://youtu.be/WrZmhbJFxx0

簡單記錄一下這次的做法:

1. 這是醃過一晚的排骨. 沒錯, 整鍋調好醬汁, 揉搓均勻, 排好, 放冰箱(我放剛好3度的車庫裡)

2. 放三顆小洋蔥, 直接開小火燒開醬汁.

3. 加水, 一定要加熱水.  滷肉類, 一定是先燒熱鍋中的肉, 少量醬油, 或是先炒糖色再放肉. 鍋中溫度已高, 加水一定要配合鍋與肉的狀態加熱開水.

全程小火. 先煮30分鐘. 關火, 燜30分. 再開火, 小火再煮30-40分至排骨軟爛離骨.  這樣煮, 絕對比一直開小火煮60分鐘要入味, 好吃.

過程中要檢查水份有沒有被燒乾. 想燒久一點, 也可添一咪咪熱開水, 不然, 煮60分鐘若剛好收汁就停也夠了.

這次湯汁剩得剛剛好.

洋蔥給了排骨鮮香的風味, 更重要的是調和了辣醬的辛味, 真是太妙了! 下回, 我還要多加一倍的洋蔥!

2023/06/10 做法都一樣, 只是改以instant pot 煮; 水量只需半淹至排骨不要多, 一樣好吃. 高壓煮40分鐘, 自然釋壓.