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筆記今日煎餃做法以利下回改進用途.
煎餃皮部分: 80%開水燙麵, 記得要加10%太白粉. 若做3層, 由深至淺每色比例最好1:1:2, 這次最外層太少, 兩個紫色看不出差別. 紫色來自紫薯粉.
餡料部分: 若做煎餃, 500g 肉, 鹽最多能加1t; 用水煮, 可加至2 t.
餡料:
豬絞肉500g, 蝦肉 100g, 鹽, 蠔油, 胡椒粉, 蛋清, 蔥, 另加了一些炒熟的牛絞肉
鍋內抹油再放入餃子. 很明顯油不夠, 要煎時再加一大匙.
煎3分鐘, 加入醋粉水一杯, 蓋上鍋蓋! 煮至水份快乾即掀蓋, 底微焦盛出. 醋粉水比例: 水一杯, 麵粉1t, 醋1t
家人評鑑: 風味佳, 賣相略差! 雙色餃子用水煮也許會美觀一點.
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