中看不中吃的翡翠白菜蒸餃－在北方的日子

菠菜泥揉出的翠綠麵糰不僅吃得出獨特的芬芳與花香(沒錯, 與麵粉結合後產生的花香!), 柔美的淡綠更是一種令人一邊包餃子一邊不時發出讚嘆的視覺享受.

去年聖誕節假期和大兒子包過一次翡翠白菜蒸餃後就沒有再包過. 最近因常做菠菜麵條, 昨天一時興起就動手再包一次, 這次以蒸餃, 煎餃和水餃三種方式製作(同時蒸, 煎, 煮比較快開飯啊). 不過, 結局令我感到意外, 不論是蒸餃或煎餃的整體表現, 都差水餃一大截. 水餃, 能將這次餡料中的青江菜, 蝦泥與豬絞肉各自的香氣層次分明地送入口中, 餃皮滑潤的口感也勝於蒸餃與煎餃, 猜想, 也許是滾水的水氣滲透麵皮, 分別給各食材一些水份並起了疏通調節的作用? 而蒸餃與煎餃的水氣較小, 熟透後是緊實了調味料而使餃子變得口味較重. 萬萬沒想到水煮的效果這麼神奇.特此記錄一下, 以後再也不必搞缸蒸什麼餃了, 畢竟味覺帶給我大腦的刺激比視覺還要強還要享受啊.

簡單記錄一下製作重點:

1. 餃子麵糰要用燙麵法. 滾水的比例至少要佔2/3.

2. 餡料先做, 做好放冰箱冰鎮一下更好包:

A. 青江菜: 碗裡裝些水, 放滿青江菜苗, 微波2分鐘後以冷水沖一下, 再切碎, 重覆幾次, 把所有菜都預燙軟備用. 在此特別要頒獎給食物處理機, 因為用它花不到1分鐘就全切好, 要是用手切, 可能要10分鐘. 要注意的是, 食物處理機的刀片很利, 若廚房沒有洗碗機就千萬不要買, 因為手洗沒有比較省水也容易割傷手.

B. 豬肉餡和蝦泥在剁的時候可以連同薑泥和一點蒜泥一起剁, 薑蒜比例為10:1

C. 不要忘了加半顆蛋的蛋白.

D. 調味料隨喜.