在北方的日子

薩斯卡通莓的分佈北從阿拉斯加橫越加拿大育空, 卑詩省至安大略省, 一直到美國緬因州, 是在貧瘠之地生長的一種野生漿果, 在加拿大也有一些專門商業種植的農場. 薩斯卡通莓外形像藍莓, 但比藍莓還不挑土壤就能生長得很好; 每年六月底七月初成熟, 從平地到2,3千公尺的高原都都能看到其芳踪. 風味特殊, 甜味中帶著杏仁果香, 是一種高能量, 高纖, 高植物蛋白, 高鐵的莓果.

下圖為野生的薩斯卡通莓, 攝於Bowmont Park 之 Waterfall Valley步道旁. 野生莓果較乾瘦, 整顆不碾做派聽說還可以, 若做果醬, 以農場採回來的較肥美, 成品較可口.

海英前陣子去離卡加利車程約40分鐘的Solstice Berry Farm採Saskatoon berry, 分了我一袋. 新鮮的莓果怎麼努力吃也吃不完,又不想冷凍佔冰箱位置, 昨晚9點後趁沒事便開工煮果醬來保存好友的心意! 

煮果醬很簡單, 莓果與糖重量比例大約1:0.8, 再加1-2顆檸檬汁慢火煮. 薩斯卡通莓籽多又有點大, 但考慮全食物的概念, 我還是用最原始的方式慢慢邊壓邊煮整顆帶籽的漿果.

一邊慢煮果醬, 一邊燒一高鍋開水煮果醬瓶.

瓶子和蓋圈要用熱水煮開, 但墊圈則不建議煮過, 只用熱開水泡著備用即可. 

煮果醬在北美原來是每個家庭主婦年年都要做的工作, 所以很多地方都有賣整套煮果醬的鍋具和用品, 例如:

https://goo.gl/vKjD2w

我個人則因為很少做甜果醬或酸黃瓜等醃漬食品, 所以就用廚房裡現有的用品代替. 做果醬接觸熱水, 熱玻璃瓶的機會蠻多的, 為了安全, 還建議購買專門用具以避免任何意外發生. 

用水浴法, 將裝好的果醬罐放入深鍋中煮15分鐘吸真空. ( 若住家在平地只需煮10分鐘, 但卡加利海拔高於1000公尺, 我家有1250公尺, 故多煮5分鐘)

煮好的果醬剛取出放好千萬不要移動, 一定要等瓶蓋 '啵' 一聲響起表示真空, 蓋子中心沒有突起; 最好放過夜, 涼了, 隔天再說. 

經過水浴法真空過的果醬可以加拿大地區的室溫保存一年.(開封後則放冷藏) 像我這樣做一點點, 若不是為了送給朋友和同事, 也可以不必這麼麻煩真空果醬罐, 煮好直接放在容器裡快快吃完就好了.

2023/01/23增記:

剛水浴法真空的果醬瓶靜置後千萬不要移動, 蓋子有突起沒關係(如下圖), 待數小時後全數"啵"一聲, 蓋子中心凹陷下去才能移動存放, 下圖右上角那罐晚其他罐2小時才啵, 真意外!

薩斯卡通果醬有著紅寶石般的亮澤, 搭配表層塗有肉桂粉蛋汁烤的麵包, 說有多好吃就有多好吃! 果醬還可以搭配鬆餅, 比司吉或冰淇淋, 都很好吃!

傳統不減糖的果醬甜哪~~~, 早上配黑咖啡吃剛好.