在北方的日子

由於好友M無法吃一般麵粉做的食物, 所以這兩年不時學習嚐試使用粘米粉(華人超市買的在來米粉)做西點.  聖誕節快到了, 今年參考了數個youtube影片, 擷取自己能弄到的材料學習做餅乾. 成品經過M食用後的賞識, 說是比起之前使用4種無麩質粉料做出的餅乾還好吃, 雖然P醬覺得純米粉做出的餅乾口感相較於使用蛋白質豐富的麵粉來說實在有點 "沙沙" . 稍稍記錄配方與做法, 希望對只能吃無麩質食物的朋友們有一點貢獻. 

* 以下材料配方若是換其他替代品, 成品略有差異, 不是P醬滿意的口感.

材料:

A. 餅乾體: 奶油100克, 糖粉70克, 全蛋汁30克, 香草精2克, 粘米粉(在來米粉)85克, 鹽2克, 泡打粉1/4小匙

    配方學習自J'adore Recipe: https://youtu.be/d5-6oJWIcMQ?si=7vWai_1Vy5WcrEPE, 但略修改粉類與糖的種類與份量

B. 中空填充物:

(1) 鏡面漿: 硬水果糖, 略敲碎, 每片餅乾中空處鋪滿約4.5克 (水果硬糖在一元商店Dallarama糖果區購得. 據說艾素糖是最透明的配方, 但我使用最容易取得的硬水果糖代替)

(2) 楓糖杏仁片糖漿: 20克奶油(微波20秒至半流動狀態), 6-10克糖粉(最少6克), 楓糖漿30克, 杏仁片碎20克, 混合之

     配方學習自 table diary: https://youtu.be/JNMWhVuySxc?si=63nm1b8Vou49H6L0, 但以楓糖取代玉米糖漿

作法:

(1) 奶油與蛋汁一定要回到室溫(P醬家是20度), 奶油狀態則是以手指按壓會下塌為標準.

(2) 打發奶油和糖粉, 再 分 三 次 加入蛋汁打發成羽毛狀. 加入香草精. (一股腦倒下去和分三次加入的打發容易度有差)

(3) 混合粘米粉(在來米粉)85克, 鹽2克, 泡打粉1/4小匙, 再加入(2), 戴手套, 抓按混合至團

(4) 將麵糰放入塑膠袋中, 密封, 稍按壓至圓厚扁狀, 置冷藏1小時, 或置冷凍10分鐘都可以, 看你還有沒有其他家事要忙而決定, 設定計時, 不要凍過頭了.

(5) 隔著塑膠袋桿平麵糰至0.3cm的厚度, 用模具切割成中空狀, 切割出雙數倍數的餅乾麵糰可做中空夾層, 看個人喜好. 拿剪刀由塑膠袋的一側剪開, 重複切割與組合剩餘麵糰的動作至完全使用完麵糰. 

餅乾上的小洞可穿緞帶包裝起來掛聖誕樹. 小洞用ikea 中號吸管壓出來的. 記得不要太靠近餅乾邊緣, 以免餅乾最外圈變薄, 容易烤焦(這是P醬慘痛的經驗).

(6) 再度將切割好的餅乾麵糰放入冰箱冷藏10分鐘. 也可利用這段時間來準備中空填充物.

(7) 每片餅乾中空處填滿硬糖碎粒(約4.5克)或楓糖杏仁漿(略流動狀態比較好目視填滿了沒有)

烘焙:

(1) 美式箝壁式大烤箱預熱315F, 每家烤箱不太一樣, 若擔心烤焦, 寧可低5度, 也不要按照別人家的設定溫度, 最後幾分鐘視情況調整烘烤時間; 若是使用桌上型烤箱, 因為壁薄, 溫度散發快, 烤溫是否要調整P醬就不太了解, 無法給出烘烤溫度.

(2) 315F 烤10分鐘, 燜1-2分鐘(眼睛要盯著, 不要烤出太深的顏色)

* 備註1: 此餅乾製作環境為室溫20度, 濕度30%. 若在台灣環境製作, 不太清楚效果是否一樣.

* 備註2: 使用低筋或all purpose flour烤出來的餅乾比較平整, 不像米粉那麼膨皮. 粉量跟米粉量一樣, 直接互換; 加其他粉類如可可粉或抹茶粉等, 就得少加一咪咪麵粉, 且視苦味調整一下甜度.