在北方的日子

利用好市多有機冷壓椰子油與有機楓糖做無蛋, 無奶, 無奶油的全素餅乾!  

如果是第一次做, 建議以最小量的材料試做, 喜歡其風味與口感之後再倍增材料份量即可.

以下材料是最小量, 大約做出 13片  5X4 公分的薑餅人餅乾

材料:

低筋麵粉(過篩) 50克, 1/4小匙泡打粉, 楓糖 20克, 冷壓椰子油 15克, 香草精一滴(調和椰子油風味用, 不加無妨)

作法: 

1. 戴手套, 用手揑合材料成團

2. 以保鮮膜包好麵糰, 放冰箱冷藏 2-3分鐘取出桿平, 壓模

3. 模型沾點麵粉好操作. 餅乾厚度約0.5-1公分, 依厚薄調整烘烤時間.

最後一小坨麵糰不要浪費, 壓扁, 用吸管壓花. 剪去接觸過麵糰的吸管部分, 下次做餅乾還可以用.

4. 預熱美式(嵌入式)大烤箱 300F (149C) convection bake 烤 12-13分鐘, 燜1-2分鐘. 理想餅乾是底部微微金黃即可. 手工壓, 難免厚薄不均, 上色也會有點不同. 此烤溫也許不適用 countertop 的中型烤箱或小烤箱.

口感: 楓糖與椰子油提供豐富的香氣, 一咪咪泡打粉代替了蛋膨鬆了餅乾體, 不輸傳統奶油sugar cookies.

記錄裝飾糖霜配方, 當然, 不吃精緻糖最好. 

非常少量, 用手動打蛋器攪攪就好: 蛋白10克, 糖粉60克, 檸檬汁兩滴, 香草精2滴, 米糖漿1/2小匙