在北方的日子

昨天查甜點資料, 偶然間看到一位Chef 的部落格, 不萊嗯的廚房, 他在蒙特婁山中廚房的窗外綠色景觀非常吸引我

自己有個很不好的習慣, 就是在看部落格文章時, 一旦對某件事物有興趣, 就會把格主的文章全部看一遍, 好奇心驅使自己想知道是怎麼樣的一個人可以成就那樣的一件事. 另一半常取笑我不學無術, 超級不專一, 東學西看, 沒有一樣專精與講得出一個完整的道理, 白白浪費無數寶貴的時間. 意思是我的好奇心只用在漫無目標的玩樂上, 並沒有利用時間成就自己, 變成人們認可的'人物' .

在 Chef Brian 的近期影片裡, 一款優格南瓜籽麵包的教學. 剛好家裡有放了好久沒有吃的優格和南瓜籽, 於是早上便動起手做了這款椰棗南瓜籽麵包當明天早餐

手作心得:

雖然看了影片教學, 但對以425F 直接烤19分鐘的方法不甚滿意, 尤其是這樣短的時間要把250克的麵包烤熟抱持很大的疑問. 

麵糰重量200克以上算大麵包, 通常麵包越大,烤溫要遞減,一方面不要一下子把麵糰表皮燙死定型, 一方面也要讓熱能漸進傳入麵糰中心.

自己亂做的配方如下:

all purpose flour 420g, 優格50g, active yeast 1.5 tsp, 橄欖油 1 Tsp, 糖15g, 鹽 4g, 南瓜籽和切細了的椰棗一些, 水 不知道,就加到打起來順 

個人在這次麵糰每個為205克的情況下, 為了節省電力, 我把不萊嗯整形的方式再對半, 兩半再各編辮子合起來成較平扁的形狀.

先以350F炫風烤15分(讓這種少油的麵包慢慢加熱, 膨漲), 再以400F炫風5分, 關火燜5分(烤箱保證是能維持400F的), 取出放涼.

2017-02-25

上頭四個今早已解決掉, 下午2點多準備晚餐配料時乾脆打個麵糰再烤一次

每個400克, 350F炫風20分, 轉400F炫風5分, 再轉350F炫風5分.