在北方的日子

這道料理, 入味程度的依序是 玉米筍, 蘋果, 木耳, 筍乾, 紅椒, 雞腿. 玉米筍會入味, 大概拜燙熟冷凍後再利用的原理.

筍乾, 在大統華超市買的, 產地為重慶, 一包160克, 依稀記得價錢是6.99元.

一次取 10克筍乾, 這是燒一鍋的份量. 將筍乾絲泡冷水一晚, 隔天早上料理.

筍乾有股不太好聞的味道, 這要看個人容忍度; 與肉類煮食後的特殊風味, 台灣人應該很習慣.

昨晚看Youtube美食作家王剛做乾筍燒排骨, 他處理筍乾是用熱水泡一小時, 也提到沒排骨的話雞肉也可以.

剛好, 冰箱裡有8隻醃過的棒棒腿, 取3 隻試做筍乾燒雞腿, 其餘按原計劃用air fryer烤來吃. 

王剛示範筍乾燒排骨的影片在這裡: https://youtu.be/z7QpONofDaU

雖感謝師傅免費網路教做菜, 但自己在廚房裡則有什麼材料放什麼材料, 喜歡吃的就多放, 不必依樣畫葫蘆.

冰箱裡有燙過的木耳, 有去年秋收後院的小蘋果, 有解凍好的燙熟玉米筍, 全都拿來料理. 以下, 看圖說故事式地記錄料理過程.

1. 在不沾鍋內將沾了太白粉的雞腿煎至金黃移入鑄鐵鍋內.

2. 不沾鍋裡有油, 繼續炒香蒜, 薑, 蘋果, 泡軟且擠乾水份的筍乾

3. 煮汁: 醬油, 味琳(沒有的話, 用糖+酒1:1代替), 水 大約 1:1:2, 或隨個人喜好調出煮汁. 總量大約蓋至雞腿一半就好, 不要淹滿.

4. 木耳要緊接著放入鍋內一起煮, 小火煮20分鐘.

起鍋前1分鐘再放玉米筍, 紅椒. 

等鍋中食材再次滾熟, 一鍋帶有蘋果香甜味的木耳筍乾燒雞腿就成了.  最後上菜前灑上香菜增香增色. 可以按個人喜好淋一圈麻油.

影片裡, 王剛師傅是在最後淋明油(也就是一種香料熟油, 把油燒至三分熱, 將你喜歡的蒜, 蔥或香料放下去小火炸,香味出來後熄火, 過濾, 就提煉出香噴噴的明油了), 放青蒜苗, 應該超級香!!!