在北方的日子

大同電鍋壞了, 試用電子鍋蒸紅豆鬆糕, 沒想到第一次就成功!  記錄下來以利往後參考.

以下是試做的配方量, 是一般食譜的一半量. 

粘米粉100克(就是在來米粉), 糯米粉60克, 糖20克, 蜂蜜10克(保濕用, 家裡沒有就換加水5克, 有是最好), 溫水80 90克(38-40度C), 香草精1克, 檸檬zest少許添清香用(這次用有機葡萄柚zest, 也香~), 豆沙餡(在超市買的)

取電子鍋白色蒸盤, 在上面鋪烘焙紙, 按住紙, 以竹籤往蒸盤上的洞戳出各各小洞. 如下圖:

1. 準備乾粉: 混合粘米粉和糯米粉在盆中. (在華人超市買的水磨粉類很乾, 與自己磨米壓出的濕米粉口感大不同, 優點是方便. )

2. 以40度溫水溶化糖與蜂蜜, 香草精, 檸檬zest.  這樣做的理由是: 粘米粉有一種味道, 需要靠一點香草精去味道; 蜂蜜是讓糕粉保濕, 家裡沒有的話不強求, 我這次換楓糖好像也不錯.

3. 分數次將糖水倒入粉中以湯匙混合, 全程可以不用手搓, 但一定要分批加水才能混合均勻. 一般人都是用雙手搓勻, 搓到粉一捏成團, 一戳即散的狀態即成. 水量依粉的乾燥程度微調, 但一定是比配方的份量多, 不能少.

等二十分鐘等粉完全吸水再過篩最好, 若趕時間也沒辦法, 但口感就是會有差.  先篩第一層粉:

4. 用單網目的篩子(每格網目是0.2cm*0.2cm)過篩濕糕粉. 粉濕成粒沒關係, 用湯匙一直壓呀刮一下就篩過了. 有看到黃色葡萄柚zest嗎? 一起刮下去就對了.

5. 添加一坨坨的豆沙餡. (嗯.....看起來不曉得哪裡怪怪的) 曾試過蜜紅豆版的, 個人覺得綿密的紅豆沙口感與米鬆糕最搭. 蜜紅豆, 裝飾效果好, 但口感略遜豆沙一籌.

6. 再蓋上第二層粉

7. 米粉剛剛篩好時中間高, 不要緊, 用刮板(或名片)輕輕旋轉或來回刮平糕粉. 切記, 這時千萬不要用任何東西去按壓頂端.

8. 電子鍋內鍋內加790CC的水, 將蒸盤放入, 按steam功能, 出現40分的字樣. 蒸好, 燜3分鐘取出.

中間都會滴到一點水, 沒關係啦!

正面.

倒扣出的樣子. 底部, 細緻, 蒸透了卻不濕黏! 太漂亮了!

沒想到用電子鍋蒸紅豆沙鬆糕這麼輕鬆簡單, 成品香軟可口.

家庭版米製鬆糕現做現吃最好, 隔夜變硬沒關係, 只要再上鍋架水開後蒸4分鐘即可.

2023/01/18 增記:

早上蒸一個無內餡的抹茶鬆糕(抹茶口味的米粉夾篩在中間夾層), 水份實驗性增加至100CC. 這樣混合出的粉塊非常黏硬, 靜置30分鐘後, 戴手套搓粉過篩, 粉變比較粗且容易結塊, 但蒸出來的口感有著豪邁式的Q彈, 是另一種享受. 淋上楓糖漿或煉乳, 讚~! 切的時候會黏刀, 要注意方向, 不要來回拉扯刀身!

2023/01/27 自製黑眼豆豆沙, 做了黑眼豆鬆糕, 水量則實驗性加至90g, 感覺沒有那麼不好切, 所以今後都改為90g水.

2023/06/12 使用原食譜版, 粘米粉200克(就是在來米粉), 糯米粉120克, 代糖3T, 蜂蜜20克(保濕用, 家裡沒有就換加水5克, 有是最好), 溫水180克(38-40度C), 香草精1克, 檸檬zest少許添清香用, 豆沙餡

為了要做抹茶與白色雙色, 在搓好粉後分兩盆, 一盆內放1T的抹茶粉, 另多加10CC的水再搓一次, 之後再過篩.

這個配方剛好滿滿一蒸盤, 但蒸的時間要加長為50分鐘.