在北方的日子

廚房檯面上最後一根香蕉靜靜地躺在原地已好幾天, 另一半正要好心拿起說: 難看的香蕉我來吃吧! 都長黑斑條阿寄了. ㄟ? 為什麼難看的要你吃?  家庭主婦想到櫥櫃裡還躺著大半包好市多量販特價鬆餅粉(含糖量19%), 就讓它們倆作伙變成可口的馬芬吧!

鬆餅粉包背面都會有標示鬆餅製作方法, 遵照其上粉與蛋的比例(150克粉:1個蛋)就會成功一半, 至於怎麼把鬆餅配方變成鬆軟的馬芬配方就要構思一下麵糊材質:

1. 馬芬鬆軟的特質來自植物性油脂和翻拌技巧(絕對不能打圈攪麵糊)

2. 麵糊要比正常鬆餅糊要稠一點(鬆餅薄, 麵糊流動也會快熟; 馬芬厚, 麵糊稠才能適時烤熟不厚底)

這次香蕉馬芬材料(可做11-12個馬芬):

乾性材料: 鬆餅粉300g, 鹽3g, 微烤過的核桃60克(要磨碎), 蘭姆酒漬葡萄乾(隨意), 糖10g(增烤色用, 可免)

濕性材料: 軟熟黑點香蕉1根, 蛋2個(分蛋, 蛋白用叉子打成泡泡即可), 酪梨油(或canola油)40g, 牛奶100g以上(目視針酌遞增份量), 香草精2滴(可有可無)

步驟:

1. 預先將馬芬盤裡裝好紙模, 烤箱預熱350度F(180度C)

2. 處理乾性材料: 大盆中將鬆餅粉過篩, 加鹽, 混合均勻, 備用 ( 另外乾性材料如核桃, 葡萄乾要最後放)

3. 處理濕性材料: 

    (1)分蛋:  分別用叉子攪散蛋黃2, 蛋白2+糖10g(起泡泡即可) 備用, 千萬不可以為了省洗鍋具先倒進乾性材料中

    (2) 在一個大玻璃碗或小鍋中用叉子壓爛香蕉, 加入2滴香草, 繼續加入蛋黃汁, 油, 攪拌均勻後再加入蛋白汁, 再次混合均勻

    (3) 將(2)的濕性材料倒入大盆的乾性材料中, 並加入核桃碎, 酒漬葡萄乾, 100g牛奶, 用刮刀十字翻拌, 翻拌角度要大, 力度要輕. 若太乾, 就再追加一些牛奶. 目視麵糰稠度在刮刀上很慢才會滑落即可. 也就是麵糊稠一點, 不是像做鬆餅那樣的流動感. 一旦乾濕材料加在一起, 鬆餅粉就開始起作用, 這時要不急不徐有順序地將麵糊用冰淇淋勺一球一球地把麵糊平均地放入馬芬紙杯中.

4. 烘烤: 美式大烤箱350度F(180度C) 烤10分鐘, 燜10分鐘, 竹籤插入馬芬中沾有一咪咪熟麵絮即可, 不要完全不沾(那就太乾了), 也不是還沾有生麵糊.   台灣櫥檯上烤箱壁薄, 烤溫不易維持, 可思考用170度C(330度F)烤20-25分鐘.

* 香蕉量可增至2-3根, 但牛奶量就要減少. 沒有牛奶可以換成優格, 水, 反正濕性材料是用來平衡乾性材料的. 家裡有什麼材料就看其特質隨時調整, 不受制於材料日日就是好日啊~

切面圖, 質地是粗糙但鬆軟的, 和蛋糕細緻的程度大大不同.