在北方的日子

外皮: 糯米粉140克, 在來米粉10克,溫水100克(上圖中就是以濾過紅豆的溫紅豆湯做的粿),糖粉30克

混合好,取出一團拿去滾水裡煮一煮做粿母,再揉回去.

這時候可能還要再加10CC的水,也要加一湯匙的液體油

木模要噴點油才好脫模

做大一點的話,分團成60克/ea, 取40克壓進模子,填入豆沙,再把另外20克揉成圓狀密合進去.

做好的生粿放入電鍋裡或鍋裡蒸, 視大小而決定蒸的時間, 原則是蒸久一點比蒸不熟來得安全.

自己做的豆沙. 上面是細的,下面是粗豆沙.

個人不專業豆沙做法:

1. 泡豆一晚

2. 以instant pot 煮豆功能煮30分鐘, 自然釋氣.

3. 將紅豆倒不沾鍋, 先炒壓紅豆至泥, 水份收差不多乾, 加入一點奶油, 再加糖.  比例:  紅豆: 糖= 650克: 100克(2020/11/23版本, 尚可), 最後加一大匙麥芽糖炒, 不要炒太乾, 放涼後會再固狀點剛剛好.

4. 倒入玻璃盒, 蓋上保鮮膜黏貼豆沙至涼再移入冰箱冷藏或分包冷凍.