在北方的日子

第一次做冰皮月餅, 記錄一下以利明年若再做的改進參考.

反覆看了幾個食譜後, 我個人認為肥丁手工坊中製作冰皮月餅的網誌與Youtube影片非常值得參考, 其中又以做冰皮月餅外皮必用濾網數次過篩含油及煉奶之麵糊一項最重要與最值得參考.

https://www.youtube.com/watch?v=qMS_jj7P0VE&t=2s

以下單純記錄今年一些製作上的某些細節:

1. 手邊材料有限, 在餅皮部分, 是以紫薯和紅薯添加當染色劑, 餡料部分則單純使用蒸紫薯和蒸紅薯(不加糖, 只加一點玉米粉和水再蒸一次以利內餡的成型)

做好的餅皮放入冰箱保存3天都不會變硬, 想必是液態油, 牛奶和煉奶的功勞. 可惜是顏色不夠明顯, 明年可能要學肥丁製作天然色粉.

碾壓事先蒸好的薯塊,並加上一大匙的玉米粉和一大匙的水混合均勻, 再入電鍋蒸成內餡. 

假會..... 假裝紅薯小球是蛋黃XD

使用真的月餅模做出來的月餅太大, 適合與人分食. 

拿出做綠豆糕的木模, 餅皮秤重約12克最佳.

小小兩口吃完的冰皮月餅比較討我歡心.

結論: 冰皮月餅像是進階版的麻糬, 煉奶香很討喜. 也許將來有機會回台灣買影片中的塑膠自動出餅壓模來試試.