在北方的日子

2025/05/25記錄 

今年還是不太會包,而另一半到今天才曉得我不敢用南部煮粽方法是因為包不緊, 技術太爛

[材料]

大統華冷凍鹹蛋黃1包$7.94

梅花肉1小條$10.5

香香鮮粽葉1包$4

蝦米, 香菇, 紅蔥頭(用現成炸好的沒自己現炸的香, 但方便)

糯米 2 杯 (包了8個小粽子還有剩)

[處理步驟]

前一天:

- 香菇冷水裝瓶泡發

包粽子當天:

- 一早起來先泡糯米, 至少2小時( 不泡的話, 蒸不出南部粽的軟糯口感)

- 蝦米泡酒軟化, 備用

- 用動物油脂(這次用煉培根的豬油)煸香蝦米, 香菇, 撈出分別裝盤備用

- 繼續煸香豬肉, 加醬油, 熱水, 滷肉, 30-40分鐘, 撈出肉, 留下肉汁備用

- 包粽繩每條200cm, 對折, 在對折打個圈圈結可插入一根筷子即可

  4條棉繩包8個粽子(小粽子)剛好進電子鍋蒸一盤, 30cm蒸籠也合適

- 熱水煮一下粽葉, 包粽繩, 沖涼, 備用

- 切蛋黃, 因為粽子包得小, 可以用1/4個或1/2個, 隨喜

- 用12杯肉汁水炒糯米, 快炒乾時加入紅蔥頭和蝦米

[包粽]

- 棉繩穿過上櫉櫃門板, 在打圈圈處插入1根筷子, 關上門板, 即固定緊線

- 包小粽用2片粽葉, 一般粽子大小要用到3片粽葉

- 電子鍋, 蒸籠蒸皆需要要40分鐘

2017/08/28記錄

最近超市裡的鹹蛋黃兩盒5.99, 手賤一買就後悔了, 因為腦海裡粽子的香味就開始陰魂不散!

今早泡了粽葉, 六杯糯米泡了2小時並加2杯水炒了一下, 滷了五花肉和香菇, 就不想動了.

直到下午出門看幾間open house回家後才甘願動手包粽子! 原因是我包粽子技術超爛, 拖到最後一刻才會一鼓作氣搞定它.

包了迷你小粽一竹籠, 準備送給鄰居好友Mxxxxa; 另一籠用大同電鍋+不鏽鋼蒸籠蒸了9個普通大小的, 自家吃. 還剩一些米, 肉, 粽葉, 明天再戰!

記錄一下, 電爐大圈火力2蒸35分鐘, 一層竹蒸籠;  電鍋2杯水蒸一層不鏽鋼蒸籠, OK