在北方的日子

P醬小學一到四年級是讀屏東縣東港鎮的以栗國小. 那時中午吃的便當都是媽媽每日現做, 再由村子裡劉媽媽騎著載著一個裝滿許多便當的竹籮筐的腳踏車送到學校的. 每到中飯時間, 我和同學都會到學校中廊的長板凳上拿熱呼呼的便當回教室吃. 印象中, 小學四年級的某個中午一打開便當便引來座位附近同學們的一陣驚呼, 因為一看裡頭裝的是紅綠兩色香噴噴的炒飯! 後來回到家聽媽媽說那是跟著電視傅培梅老師做的太極炒飯!

今天是個特別的日子, 使得我不由得一鼓腦地, 衝動地, 特別想復刻一下那道印象中奇妙的太極炒飯! 記得媽媽曾說過, 當年是取青江菜和蕃茄醬做出兩個顏色. 手邊只有芥藍菜, 深綠色, 也好! 

飯飽之餘忽然不知怎麼地想去查證真的有太極炒飯這道菜嗎? Google圖片一看, 哎又我的媽媽餵! 原來正港的太極炒飯是滑不溜丟像太極一樣似乎會流動的燴飯呀! 還有逼真地點綴著代表陰陽兩個小圓點太極具像化的炒飯耶!

這下子另一半開口說話了! 他說我這個人老是什麼都信以為真的點頭相信! 哪有?! 因為 是媽媽呀! 是媽媽做的才從來沒有懷疑過這曾經吃過的太極炒飯呀! 不過, 媽媽當年每天用心做便當的愛心是珍貴無價的! 是我一生最美的回憶之一! 說什麼都要記錄下來! 那麼, 這炒飯姑且就叫雙色炒飯吧!

雙色炒飯1人份

[​​​​​​材料]

. 白飯 250g

. 芥蘭菜菜葉135g ( 蒸熟, 沖涼, 擠乾水份後約 50g)

. 青虎蝦 3 隻, 去殼, 剖半, 但留尾不切斷

. 蕃茄醬 2T

. 鹽 一咪咪

[炒製概要]

先處理紅炒飯再處理綠炒飯, 顏色比較不會互染

[​​​​​​作法與步驟]

. 芥蘭菜洗淨, 取大片葉子為一組, 芥蘭菜心削去厚皮切段為另一組

. 分開兩次蒸熟葉子組及葉心段組. 漂涼蒸熟的葉子, 擠乾水份, 切碎備用; 菜心組蒸熟後直接拌韓式涼拌醬即可

. 炒蝦炒至蝦球狀, 此時為7分熟, 盛起備用

. 加1t油炒香蕃茄醬, 再倒入125g的白飯, 20秒後加入蝦一起炒至蝦金黃, 飯有點焦香再盛出, 放入一個碗中並置於一半的位置

. 加1t油炒香切碎的芥蘭葉末, 再倒入125g的白飯, 拌炒至勻, 放入大碗內的另一邊 

. 壓實雙色炒飯, 倒扣入盤即成