在北方的日子

冰箱裡藍莓剩1/3盒都沒人要洗來吃, 取來熬醬最實惠, 一顆也不用挑掉一顆也不浪費!

藍莓醬作法: 藍莓: 糖 = 1 : 0.3 - 0.8 (越多糖則越嚐不到莓果香, 但多了蔗糖漿的香甜), 檸檬汁視藍莓重量加10%, 全部在同一小鍋中熬煮成濃汁, 熄火前撒上一顆黃檸檬zests.  

低溫檸檬杯子蛋糕作法: (參考Youtube-Sweet Taste Kitechen的教學並部分修改為自己能接受的口味)

材料: 一顆黃檸檬- 取zests並擠出汁液, 無味的液態油(酪梨油, 玉米油, Canola油) 60g, 低粉70g, 大蛋4個, 分蛋白蛋黃, 蛋白冰冰箱, 糖 90g(不要比90g少, 只能再多10-30g, 不然等會兒做好你就會後悔沒聽勸)

作法: 

1. 檸檬汁+水=40g, 混合檸檬zests, 油60g 攪成乳白, 使其乳化. 不喜吃酸的, 檸檬汁只取10g, 水30g就好.

    喜歡檸檬香, 要添足檸檬zests, 不是加檸檬汁, 這點要分辨明白.

2. 篩入低筋麵粉, 劃井字十字混合油粉至看不到顆粒. 可適情況噴一點水使其更均勻.

3. 加入蛋黃4個, 拌勻. 這個麵糊比一般鬆餅糊乾, 不是那種稀稀會流動的糊喔.

4. 這時預熱烤箱至 250F (120C) ---->打蛋白前預熱烤箱時間剛好, 當然也可以在一開始就預熱. 

5. 打發蛋白. 擠一下檸檬汁進去(約1/2t), 初打發30秒, 再分4次加糖打至硬性發泡.

6. 取1/3-1/2蛋白霜至蛋黃糊, 翻拌, 讓其濃稠度更接近蛋白霜的狀態. 再將蛋黃蛋白糊倒入蛋白霜裡翻拌勻.

7. 入模. 可放紙杯, 或muffin盤裡墊薄紙杯. 我的紙杯比muffin烤盤容量大一點, 故只能烤出11個. 若用muffin盤可烤12個.

8. 250F(120C) 烤60分, 用竹籤插入已完成無麵糊附著, 於是轉 broil 上一點色即可關火, 打開烤箱門, 中間夾一根木棒(木桿麵杖或木攪拌棒), 至上色滿意後取出. 這樣做出來的蛋糕也許不如影片中硬挺, 但濕潤度絕對優質. 記得, 蛋糕是放在嘴裡吃的!

沒有經過300F(150C)烤5-8分鐘, 不夠硬挺, 但250F烤60分鐘後將竹籤插入已乾乾淨淨, 再烤會太乾, 回縮就回縮吧.

淋上自己熬煮的藍莓醬, 加分!

杯子戚風蛋糕, 小小個兒頭, 乾乾淨淨; 後製加工隨人喜歡變化, 生日宴會隨人歡喜取用, 真是家庭自製蛋糕不錯的選擇!