在北方的日子

P醬家滷豬腳只要求一香二Q! 以instant pot壓力鍋烹煮步驟記錄如下:

材料: 

1. 香料:

    (1) 燙豬腳部分- 八角1, 香葉1, 肉桂條1/4, 薑片2

    (2) 滷豬腳部分- 八角2, 香葉2, 肉桂條3/4, 用油小火煎香的蔥段, 薑, 蒜, 辣椒(或辣椒乾), 甘草片3

2. 調味料: 即溶咖啡粉1湯匙尖(或espresso 1 shot), 醬油1大匙, 酒1大匙.      (鹽另後加)

3.  特價豬腳兩隻. 盡量選潔白乾淨, 小隻點能進鍋. 若豬腳買來太長, 剁掉上面一小截一起入鍋.

作法: 

1. 燙豬腳-  instant pot 裡放入豬腳, 香料(1), 加水至剛好淹沒豬腳. 高壓煮5分鐘. 釋壓要蓋上乾淨擦巾, 以免衝出的蒸氣傷人.  找一個盤子先夾出豬腳, 洗淨, 備用; 再找一個空鍋與雙層網篩過濾燙豬腳的水, 盛之備用. 洗淨燙豬腳的 instant pot 內鍋, 再將豬腳放回鍋內並倒回濾過的燙豬腳湯水.

2. 加調味料- 香料(2) , 即溶咖啡粉1湯匙尖(或espresso 1 shot), 醬油1大匙, 酒1大匙

3. 第一次烹煮- 高壓15分鐘, 關保溫, 5分鐘後釋壓; 第二次烹煮: 加1.5小匙鹽, 高壓15分鐘, 自然釋壓, 關保溫, 至少讓豬腳停在鍋中泡4小時, 最好8小時. 夏天氣溫高, 建議整鍋降溫後移置冰箱中冷藏浸泡. 

母親告訴我, 片豬腳, 冷的容易片, 片越薄口感越好! 這樣的豬腳, 片片帶著咖啡微苦的醺味與香料香!

享受過原味片豬腳, 再沾甜蒜泥醬油膏, 又是另一種選擇囉! 

P醬家的滷汁雖說只是咖啡香料水, 還是不可以浪費, 自己先嚐一下味道再調整一下甜鹹, 加點水, 滷海帶. 

大統華超市買的漬鹽海帶結或海帶絲, 取1/8包吧?! 一個人吃的話, 取少一點喔. 先洗過兩遍, 建議泡水泡一晚, 不泡水也可以, 加多一點水煮避免太鹹.  Instant pot 高壓煮5分鐘即可.