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那天讀一位蛋糕主廚的文章提到蛋糕好吃的秘訣在濕潤度的控制
所以突然改變食譜和出爐時間, 果然一試就成! 口感進步很多.
食譜:
蛋黃5, 細砂50g, 液體油80ml, 牛奶(微波至室溫) 100ml, 低粉120g, 1 tsp BP
蛋白6, 細砂60g
338F 炫風 32分.
( 原食譜寫烤50分, 可能不是以美式大烤箱為準, 保溫不夠! 這次烤到30分時聞到烤熟味, 用竹籤去插一下, 果然像主廚所說差不多已不沾粘, 當下做決定關火去燜2分鐘再出爐)
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