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記下此次食譜以做為下次改良之用
Poolish 200g, all purpos flour 150g, 可可粉 20g, active yeast 2/3 小匙, 水100+, 糖20, 鹽3, 椰子油10
打好麵糰後, 白麵糰1 巧克力麵糰3 ( 巧克力粉要先溶一下成粉粒狀,不然加進去會噴得到處都是)
錯在分等份分成同樣大小, 應該4大4小, 吐司紋路看起來會比較自然
也懷疑白麵糰太少....皮撖太薄,有點太粗魯去撖
下次粉用300g 再試一次, 酵母好像放太久效力減退, 只好放室溫(20C), 後發再拉長時間了
2017,03, 10 記錄
粉改加300克, 證明酵母無力後多放一點後有比較好一點.
白麵糰多一點仍然效果不顯著. 黑麵糰分四大四小看起來圖案稍微進步20%, 仍不滿意
下回想使用直接法操作試試, 不再執著老麵法
並改掉8條長條式的擺放方式, 看以對半或是直接白包黑以球狀排列在吐司盒裡試試看.
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